İtalyan mətbəxini və onun ayrılmaz mədəniyyətini tanıtmaq üçün bütün dünyada Ümumdünya İtalyan Qastronomiya Həftəsi tədbirləri təşkil edilir. Dördüncü ildir ki, burada mühazirələr, seminarlar və şam yeməyi şənlikləri dünya tədbirinə qoşulur - deyək ki, mən artıq makaron, mədəniyyət və mavi dəniz şam yeməyi ilə bütün paketi almışam
Özümü çox şanslı hiss edirəm, çünki son bir neçə ildə bir neçə dəfə İtaliyada olmuşam və hər dəfə başımı qaşımışam. Yalnız yeməklər və içkilər onlar qədər yaxşı olsa belə, İtaliya ən yaxşı yer olardı. Orada heç bir şey olmasa belə, yalnız bütün qədim və Renessans əşyaları. Və ya sadəcə dənizə və ya dağlara gedə bilsəydiniz. Bütün bunların bir yerdə olması ədalətlidirmi? Əlbəttə yox! Bir insanın bunu birlikdə qəbul etməsi böyük bir təcrübədirmi? Yox!
Mədəniyyət, tarix, çimərlik tətili və çəkmələrlə vulkan turu hər şeyə dəyər olsa da, mən onları Dünya Həftəsi ilə əlaqədar toplamağa çalışdım, çünki italyanların yeməkləri məni heyran edir.
1. Yaxşı, çünki dadlıdır
Əvvəla: sanki italyanlar tam mənim zövqümə görə bişirirlər. Və demək olar ki, bütün dünyanın zövqünə görə. Məsələn, mənə duz və ya istiot əlavə etməli olduğum yeməklər verilibmi, bilmirəm, amma heç bir şişirdilmiş dad da yadımda deyil. Daha çox təzə otlar üçün. Bəlkə də bu, açar ola bilər: təzə göyərtilərin dadı heç vaxt çox konsentrasiya olunmur, lakin onlar yeməklərə kifayət qədər xarakter verirlər ki, çoxlu duz ilə ləzzət almağa ehtiyac yoxdur. Mən sevirəm ki, təkcə pomidor deyil, həm də onlardan hazırlanmış sous, pomidor dadına malikdir, pendirin pendirli dadı var və hətta ən əhəmiyyətli sousların altında evdə hazırlanmış makaronun təzə ətirini tanıya bilərsiniz. Bundan əlavə, insanın ixtiyarında sağlam xammal varsa, bütün bunlar hətta evdə də çoxalda bilər. Dadlar gizli reseptlərə əsaslanan kimyəvi mətbəxdə aptek tərəzilərində deyil, yaxşı nisbət hissi əsasında yığılır.
2. Çünki asandır
Diqqətlə hazırlanmış yeməkdə hər cür tamamlayıcı ləzzətlərin bir-birinə uyğun gəldiyi boşqabda təcrübə axtaran bir çox insan var. Yeməyi şərablar kimi başa düşmək, hətta şərh etmək lazım olduğu yerdə. Bu, böyük bir macəra olacağına əmindir və İtaliyada da mövcuddur. Digər tərəfdən, sadəlik mənim üçün ən əzizdir. Bir neçə, adətən ucuz inqrediyentlərdən hazırlanan tipik italyan yeməkləri heç bir fırıldaq olmadan. Mən sizə bir nümunə verəcəyəm.
Girişdə qeyd olunan dünya həftəsinin son yerli tədbiri Akadémia Italia-da interaktiv şam yeməyi idi. Əsas yeməklərdən biri, hətta onun italyan adı, orecchiette concime di rapa, bir növ mürəkkəb yemək ola bilsə də, əslində tərəvəzli, çörək qırıntıları ilə səpilmiş təzə evdə hazırlanmış makaron idi. Hamısı budur və başqa heç nə. Əminəm ki, əksər ölkələrin turizm agentlikləri öz nahar qonaqlarını bundan qat-qat işlənmiş və eksklüziv təamla heyran etmək istəyərdilər və belə uğur qazana bilməzdilər. Burada heç bir sehr yox idi, ancaq ilahi çörək və zeytun yağı, albalı pomidorları və brokoliyə bənzər tərəvəzlərlə bəzədilmiş makaron üçün bir az parmezan çıxardılar. Artıq ehtiyac yoxdu.
Şou mətbəxində hazırlanan tipik Puglia yeməyinin hazırlanmasının bəlkə də ən mürəkkəb hissəsi makaronun əl ilə formalaşdırılması idi. Bu, mənim üçün işlədiyi üçün əminəm ki, hər kəs bunu və ya buna bənzər şəkildə edə bilər.
3. Sizi yeməklə aldatmaq istəmirlər
İtaliyada yeməklə məşğul olan sahibkarlar və sənətkarların da olduğu dəqiqdir, lakin yemək onlar üçün qətiyyən zarafat deyil. Mən demirəm ki, yeməklərin keyfiyyəti hər yerdə eynidir, çünki əla və orta yerlər var, amma deyirəm ki, buranın orta yerində belə, layiqli yemək alacağınıza əmin ola bilərsiniz.
Onlar müəyyən mənada Péter Esterhazy kimi ola bilərlər: müəyyən səviyyədən yuxarı, biz müəyyən səviyyədən aşağı batmırıq. Bu əladır, çünki biz İtaliyada olanda çimərlik yaxınlığındakı restoranda tez və dadlı pizza və ya makaron almaq və küncdəki piştaxtadakı inqrediyentlərdən mükəmməl sendviç hazırlaya bilmək üçün hər şansımız var. rahatlıq mağazası. (Və ya Siciliya bazarında mükəmməldən daha mükəmməldir.) Bir turist kimi, bu, çox gözəl hissdir, çünki onların gətirdiklərinin yeməli olub-olmayacağından narahat olmaq lazım deyil, çünki bu, sadəcə olaraq, buraya uyğun gəlmir. qonaqların qabağına axmaqlıq etmək. Yalnız öz qürurlarına görə deyil.
4. Onların mətbəxi inanılmaz dərəcədə müxtəlifdir
Təbii ki, ortaq xüsusiyyətlər var və doğrudur, ölkənin istənilən bölgəsində pizza, filan makaron, şərab əldə etmək olar. (Şərablara gəlincə: Mən mütəxəssis deyiləm, ona görə də taninlər və turşular haqqında düşünə bilmirəm, amma ölkənin hər yerində və məsələn, şam yeməyində qarşıma qoyulan ləzzətli olanları bir-birindən fərqləndirə bilirəm. daha zəiflər.)
Çoxlarının fikrincə, italyan mətbəxi deyə bir şey yoxdur, çünki çox vaxt hər bölgənin mətbəxi arasında elə fərqlər olur ki, sanki iki ayrı ölkədə olursunuz. Müxtəlif ölçülü, formalı və funksiyalı milyonlarla makaronda (çünki yemək üçün hansı üslubda makaron seçdiyinizin əhəmiyyəti yoxdur), eləcə də boşqabdakı ətlərin müxtəlifliyində, hətta yeməklərin müxtəlifliyində də görmək olar. pizza kimi milli yeməyə tamamilə fərqli yanaşmalar.
Məsələn, Neapolda sonuncu saç kimi nazik və çətinliklə bükülür, Roma yaxınlığındakı bir çox yerlərdə, daha bol zirvə daha qalın, xırtıldayan bir bazaya qoyulur və sonra hər şey kvadrat şəklində kəsilir. dilimlər. Üstəlik, məsələn, kartofla yüklənməsinə icazə vermirlər. Siciliyada onlar bunu tamam başqa cür təsəvvür edirlər. Deməyə ehtiyac yoxdur, bu, o və bu da olduqca gözəldir. Getdiyiniz yerdən asılı olaraq, əsas yeməkləri sadalayan menyuda dana, donuz əti, toyuq, balıq və qabıqlı balıqlar, həmçinin dovşan, at və hətta eşşək ola bilər.
5. Onlar yerli inqrediyentlərlə bişirilir
Hazırda yerli və mövsümi inqrediyentlərlə davamlı şəkildə bişirmək bütün dünyada artan tendensiyadır. İtaliyada bu, uzun müddətdir ki, təbii qəbul edilir və böyük regional müxtəliflik qismən bunun nəticəsidir. Hər yerdə hazırlayırlar, yeyirlər və nə varsa təklif edirlər. Əgər bir yerdə pomidorla yanaşı çoxlu badımcan böyüyürsə, o zaman kaponata da hit olacaq, zeytun yağı ən yüksək məhsuldur, oraya bacardıqları hər şeyi qoyurlar, soğan çox böyüyür, orada istifadə edirlər və hazırlayırlar. məcburiyyətdən və ya istedadlı yerli ixtisasdan. Bölgələrin xüsusiyyətlərindən istifadə edərək, onlar Parmigiano Reggiano pendir istehsal edən bölgədən tutmuş balzam sirkəsi istehsalçısına və soğan yetişdiricisinə qədər hər şeyi qoruyurlar.
6. Onlar sahib olduqları ilə fəxr edirlər və bunu göstərmək istəyirlər
Regionallığı və yerli dəyərləri qorumaq bir az kortəbiiliklə sıx bağlıdır: İtalyanlar sahib olduqları və bişirdikləri ilə çox fəxr edirlər və bu səbəbdən onun keyfiyyətini yüksək tutmaq onlar üçün çox vacibdir.. Mədəniyyət və mətbəx həqiqətən bölgədən bölgəyə bir az fərqli olduğundan, hər yerdə onlar "əsl" İtaliya və İtalyan mətbəxinə sahib olduqlarına inanırlar və yaxşı reputasiyalarını qorumaq üçün çox şey edirlər. Bu da yuxarıda qeyd olunanlarla bağlıdır: onlar insanların burnunun önündə pis iş görmürlər. Mən tez-tez evdə və ya digər Avropa ölkələrində yalnız sərin yerlərdə gördüyünüz bir şeyi yaşamışam: ev sahibiniz bildikləri və sahib olduqları ilə sizi göz qamaşdırmaq istəyir. Beləliklə, təkcə o deyil, siz də biləsiniz ki, o, bunu ən yaxşı şəkildə edir.
7. Yemək paylaşılan təcrübədir
İtalyanlar daim fırlanır, sürətli danışır, gəlib-gedirlər, amma yeməyi tələsdirmirlər. Yeməkləri əsasən uzun bişirmə və ya çörək bişirmə ilə xarakterizə olunmasa belə. Burada siz nəinki çadır bayramları zamanı qəhvə yeyib içə bilərsiniz, hətta məşğul iş günündə belə, bəzi söhbətlərlə normal templi nahar uyğun gələ bilər və axşam yeməyi vaxtı adətən çox uzun olur. Yemək də bir növ asudə vaxtdır və buradakı insanlar bunu mənalı bir hobbi kimi yaşayırlar. Birlikdə doyumlu yemək həmişə idman, kino və ya digər istirahət fəaliyyətlərinə əla alternativdir.
8. Sağlam
Makaron və pizzanın nə qədər istehlak edildiyini, səhər yeməyinin çox vaxt şirin xəmirlər olduğunu və gündə 5-6 kofenin qeyri-adi olmadığını görəndə, əvvəlcə başa düşməyə bilərsiniz, amma bunun nə qədər sağlam olduğunu başa düşə bilərsiniz. həyat tərzində. Yaxud yerli uşaqların bir o qədər də müasir olmayan yemək vərdişləri ilə rastlaşdığınız zaman: onların çoxunun çoxlu şəkərli şeylər, sərinləşdirici içkilər yeyib-içməsi və kifayət qədər çoxunun kilolu olması faktı.
Amma sonra yaxından nəzər salsanız görərsiniz ki, çoxlu balıq, çoxlu tərəvəz, zeytun və onların hər gün yaşadıqları həqiqətən həsəd aparan rahat münasibət var və bu artıq daha çox Bütün bunları sağlam qan dövranı sistemi və qan təzyiqi ilə aşağı salmağın necə başa düşülə biləcəyini və bunların hamısının günümüzün ən sağlam pəhrizlərindən biri olan Aralıq dənizi pəhrizinə çevrildiyini başa düşmək olar.
Düşünürəm ki, onları yaxşı və sağlam edən mütləq onların mətbəxi deyil, onları qida ilə demək olar ki, sevgi münasibəti daha çox edir və bu, onların ömrünü xeyli uzadır, ona görə də sanki burada daha az stress var.
9. Təzə
Təzəsi varsa, niyə qurudulmuş, qablaşdırılmış və ya konservləşdirilmiş istifadə edim? Təzə deyilsə, niyə başqa bir şey bişirməyək ki, onda var? Düşünürəm ki, bu iki şey əksər italyan aşpazları, evdar qadınlar, hobbi aşpazları üçün aydındır. Həqiqətən məcbur olmadıqca, süni, konservləşdirilmiş əşyalara toxunmurlar, əksər restoranlarda xəmiri yerində yoğurmaq təbiidir, həmçinin çimərlikdə mirelitdən istifadə etməmək standartdır. Əlbəttə ki, bütün bunlar təkcə xoşxasiyyətlik və ya mətbəx iddialılığı deyil. Təzə mövcud olan, ehtimal ki, mövsümi və ya yerli məhsuldur, buna görə də daha ucuzdur və daha dadlıdır. Daha az enerji sərmayəsi ilə bütün yeməklər daha dadlı olacaq.
10. Snob deyil
Bəyəndiklərimi yeməyi xoşlayıram və masada səhv etdiyimi hiss edəndə bu, məni gərginləşdirir. Tutaq ki, mən evdə də yüksək səviyyəli restoranlara getmirəm, amma İtaliyada həqiqətən də hər yerdə yaşamışam ki, insanlara qaydalara uyğun deyil, istədikləri kimi yeyib-içməyə icazə verilir. Tipik bir ağ şərab yeməyi ilə qırmızı içmək istəyirsinizsə, bunun üçün gedin. Təzə çörək və zeytun yağı istədiyim üçün bütün kopertonu (restoranlarda nümayiş etdirilən etik tip generatoru) yesəm: problem yoxdur. Bu, hətta restoranda olsanız belə, hər şeyi çox rahat edir.
+1. Ucuz
Əlbəttə, burada yüksək səviyyəli restoranlar var və siz həqiqətən də dünyada hər avronu əla şərablara xərcləyə bilərsiniz, lakin məqsəd layiqli məmnunluqdursa, bunu ucuz başa çatdırmaq olar. Düşünürəm ki, gəlirin əhəmiyyətli hissəsinin turizm və qonaqpərvərlikdən əldə olunduğu bir ölkədə bu, özlüyündə böyük sözdür.
Pizza həqiqətən sadəcə pizzadır, onu burada və ya orada yesəniz: bir neçə avroya olan pizza ən yaxşı Neapolitan camış mozzarellası qədər sobada bişirilir və sarımsaqlı yağlı sadə xəmir çox dadlıdır. ki, siz onu büdcəni sarsıda bilməzsiniz. Yaxşı qiymət yuxarıda qeyd olunanlarla min cür bağlıdır: daha ucuz yerli inqrediyentlərdən daha sadə yeməklər hazırlamaq hamının rahat olduğu prinsiplərdir. Ən yaxşısı artıq qablaşdırmaqdır.
