Daha çox insan ət yeməkdən imtina edir, lakin çoxları pendirdən imtina edə bilməyəcəklərinə inanır. Sərt, yumşaq, hisə verilmiş, delikli və ya mavi olsun, həyatı onlarsız təsəvvür edə bilməyən kifayət qədər insan var. Bəs bu yemək necə bu qədər məşhur ola bilər?
Əgər indiyə qədər pendir istehsalının ətraf mühitə ət sənayesindən daha az zərərli olduğunu düşünürdünüzsə, bir daha düşünməlisiniz. Graham Lawton gözlərimizi New Scientist vasitəsilə açır.
Bundan xəbərimiz olmasa yaxşıdır?
Bir çox insan bir qərarla bir çox heyvanı əzabdan xilas etdiyi üçün ət yeməyi dayandırdıqdan sonra vicdanları rahatlaşır. Bəs pendir haqqında nə demək olar? Pendir süddən hazırlanır və süd adətən inəklərdən alınır. Heyvandarlıq iqlim dəyişikliyinə böyük töhfə verir, çünki inəklər istixana effektinə cavabdeh olan böyük miqdarda metan buraxır.
Pendir sənayesi böyük uğur hekayəsidir. Hazırda dünyada 2000-ci ildə cəmi 15 milyon tondan çox olan ildə təxminən 22 milyon ton pendir istehsal olunur və bu rəqəmin artmaqda davam edəcəyi proqnozlaşdırılır. Məsələn, Fransada insanlar 2015-ci ildə ildə orta hesabla 27 kiloqram pendir yeyiblər ki, bu da 2012-ci illə müqayisədə bir kiloqram çoxdur. Böyük Britaniyanın pendir bazarı isə eyni dövrdə 13 faiz artıb. Pendirə olan tələbat son 50 ildə süd sənayesinin əhəmiyyətli dərəcədə genişlənməsi ilə nəticələndi. 1970-ci ildə dünya süd istehsalı təxminən 480 milyon ton idi. Bu, indi təxminən 800 milyon tondur.
Eyni zamanda - və heç də təsadüfi deyil - dünyada ət istehlakı azalır, ən azı Avropada. Son illərdə britaniyalıların üçdə biri orta səviyyədə ət istehlakı üçün səy göstərdiklərini bildirdi. Çoxlarını heyvanların şəraiti, ətraf mühitin mühafizəsi və öz sağlamlıqları motivasiya edir, lakin ətdən sonra qalan boşluğu pendirlə doldurmağa çalışanlar da az deyil (bir sorğuya görə, vegetarianlar ən çox pendir istehlak edirlər).
Ancaq sual yaranır: pendir ətdən nə qədər yaxşıdır?
Orta hesabla, vegetarianlar gündə 30 qram pendir yeyirlər - bu, ət yeməkdən əl çəkməyən insanların yediyi miqdarın demək olar ki, iki qatıdır. Yeni Zelandiyadakı Oklend Universitetinin tədqiqatçısı Kathryn Bradbury-ə görə
pendir müəyyən kompensasiya kimi fəaliyyət göstərir.
İnsanlar həqiqətən ətdən pendirə keçsələr, bu, ətraf mühit üçün daha çox problem deməkdir. Heyvandarlıq istixana qazlarının əsas mənbəyidir. BMT-nin Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının (FAO) məlumatına görə, heyvandarlıq bütün qaz emissiyalarının 14,5 faizini təşkil edir və bunun üçdə ikisi təkcə inəklər tərəfindən istehsal olunur. Bura qoyun, keçi və camış istehsalını da əlavə etsək, 14,5 faizin beşdə dörddən çoxunu alırıq. Kobud, elə deyilmi?
Heyvandan hazırlanan qidanın ətraf mühitə əhəmiyyətli dərəcədə təsiri təəccüblü deyil. Miçiqan Universitetinin tədqiqatçıları tərəfindən toplanan məlumatlar göstərir ki, bir kiloqram mal əti istehsalı orta hesabla 26,5 kiloqram “karbon qazı ekvivalenti” buraxır. Bu o deməkdir ki, 100 ildə 26,5 kq təmiz karbon qazı qədər istiləşməyə səbəb olur. Bunun təxminən yarısı həzm prosesinin qaçılmaz əlavə məhsulu olan inəklər tərəfindən istehsal olunan metandan gəlir. Bu, orta avtomobillər baxımından 100 kilometrlik səyahət zamanı yaranan emissiyalara bərabərdir.
Quzu əti də geri qalmır, lakin toyuq, donuz və balıq yetişdirmək karbon dioksid emissiyasını azaldır. Bununla belə, bunların hamısı hələ də ətraf mühitimizə tərəvəz və meyvə yetişdirməkdən daha çox zərərlidir.
Süd istehsalına görə cəmi 1,3 kiloqram ekvivalent karbon qazı əmələ gəlir, lakin pendirdə vəziyyət daha pisdir, çünki bir kiloqram istehsal üçün 10 litr süd lazımdır. Onun ətraf mühitə faktiki təsiri çeşiddən asılı olaraq dəyişə bilər, lakin pendir istehsalı zamanı orta hesabla 9,8 kiloqram karbon qazı əmələ gəlir. Çedar istehsalı ətraf mühitə ən pis təsir edir, çünki bu halda bu rəqəm 16 kiloqrama yaxındır.
Buna əsaslanaraq, məsələn, toyuqdan pendirə keçməyə dəyməz, çünki bəzi hallarda bu, hətta karbon qazının istehsalını iki dəfə artıra bilər. Oksford Universitetinin tədqiqatçısı Helen Breewood deyir: "Əsas problem, insanların pendir sənayesinin zərərli təsirlərini ət istehsalından daha az ciddi qəbul etmələridir, baxmayaraq ki, karbon qazı emissiyaları ətraf mühitə yeganə yük deyil".
Başqa bir üsul karbon dioksid emissiyalarını kalorilərə bölməkdir. Kalori başına süd məhsullarının istehsalı, məsələn, toyuq yetişdirməkdən daha az zərərli qazlar buraxır. Təəssüf ki, indiyə qədər aparılan tədqiqatlar pendiri ayrı-ayrılıqda tədqiq etməmiş, digər süd məhsulları ilə eyni kateqoriyaya aid etmişdir. Bu, insanların neçə qram pendirin ət kalorisi ilə mübadilə etdiyini göstərmir. Bütövlükdə, hər hansı bir süd məhsulunun istehsalının ət istehsalından daha az torpaq və enerji sərf etməsi müsbət haldır, lakin biz yalnız pendiri digər süd məhsullarından asılı olmayaraq tədqiq etdikdə hərtərəfli mənzərəni əldə edə bilərik.
Ancaq bəzi insanların əti pendirlə əvəz etməsi faktını bir kənara qoysaq, süd sənayesinin ətraf mühitə təsiri hələ də artır. Finlandiyanın ən böyük süd şirkətinin prezidenti Juha Nousiainen deyir: "Biz çox tənqid olunuruq". Finlandiya karbon-neytral iqtisadiyyatın inkişafında liderdir və buna görə də süd sənayesi də əlindən gələni etməyə çalışır. “1970-ci ildən bəri süd sənayesi, əsasən, heyvandarlıq şərtlərini dəyişdirərək, atılan qazları iki dəfə azaldıb. Bununla belə, hazırda metan miqdarını az altmağa kömək edəcək vasitələr tükənib”, Nousiainen əlavə edir.
Fin şirkəti mümkün qədər az zərərli qaz istehsal etməyə çalışır, lakin uzunmüddətli perspektivdə onlar otlaqları fərqli şəkildə müalicə etməyə başlasalar, bu, daha effektiv ola bilər ki, otlaqlardakı otlar karbon qazını çıxarmaq əvəzinə onu udsun. Ancaq bu, hər şeyin həlli deyil. FAO-nun məlumatına görə, otlaq sahələrinin daha yaxşı idarə olunması ildə 3 tona qədər karbon qazını udmaq imkanı verir ki, bu da problemin yalnız yarısını həll edir. Məsələn, peyin bioyanacaq kimi istifadə olunarsa, vəziyyətin yaxşılaşdırılmasına kömək edə bilər, lakin bunlar hələlik nəzəri həllərdir.
Heyvanların hüquqları varmı?
Ətraf mühitə dəyən zərər yalnız bir şeydir, lakin bir çox insan heyvanların istismarı ilə də maraqlanır. Kolorado Universitetinin tədqiqatçısı Mark Bekoffa görə
süd sənayesində yaranan etik suallar, sanki ət istehsalından danışırıq kimi dəhşətlidir.
Vaşinqton Universitetində tədqiqatçı olan Kathryn Gillespie 2010-cu ildə süd sənayesini araşdırmağa başladı və kifayət qədər məlumat toplamaq üçün ona dörd il lazım oldu. Və nəticələr heyrətamizdir.
Südçü inəklər adətən süd müəssisələrində doğulan yetkin heyvanlardır. Doğuşdan dərhal sonra buzov anasından ayrılır ki, bir damcı süd də boş yerə getməsin. Buzovlar 18 aylıq olanda süni yolla mayalandırılır və o vaxta qədər onların buynuzları vəhşicəsinə kəsilir, qulaqları taxılır və bəzi ölkələrdə quyruqlarının çox hissəsi çıxarılır. Bütün bunlar anesteziyasız.
Doqquz aydan sonra növbəti nəsil doğulur. Yenə danalar gündə bir neçə dəfə sağılan analarından dərhal çıxarılır. Heyvanın davamlı süd verməsi üçün ildə bir dəfə mayalanırlar. Bu o deməkdir ki, onlar həyatlarının əhəmiyyətli bir hissəsində hamilə qalırlar. Ana və buzov arasında mümkün olan ən kiçik bağa ciddi şəkildə diqqət yetirirlər, buna görə də doğuşdan bir saatdan çox olmayaraq ayrılırlar. Bu zaman dişi buzovlar süd sürüsünə daxil olurlar. Kişilər o qədər də şanslı deyillər, onlar ya dərhal, ya da növbəti 6 ay ərzində kəsilir və ət sənayesində emal olunur.
Sütçü inək adətən süni mayalanma, doğuş, süddən kəsilmə və sonra laktasiya dövründən ən azı iki dəfə keçir, lakin çox vaxt daha çox. Adətən 3-7 yaşları arasında, məhsuldarlıqlarını itirdikdə, süd sənayesi onları daha istifadə edə bilməyəcəyinə qərar verir və onları kəsimxanaya göndərir. ABŞ-da təqribən 9,3 milyon südlük inək var və hər il təxminən 3 milyon inək və yarım milyon öküz dana kəsilir. Beləliklə, süd sənayesi az adamın bildiyi ət istehsalı ilə sıx bağlıdır.
Gillespie, həmçinin artıq istifadə edilmiş inəklərə təklif verə biləcəyiniz qondarma "köçmə auksionu"na baş çəkməkdən bəhs edir. Lakin bir inək artıq o qədər zəif idi ki, o, hərracda yıxıldı və elə həmin gün öldü.
Bekoff deyir ki, bu üsullar böyük problem yaradır. İnəklər məməlilərdir. Onların ağrı və əzab da daxil olmaqla zəngin və dərin emosional həyatı var. "Mən həmişə deyirəm ki, onların emosiyaları insan duyğularından fərqli ola bilər, lakin heç bir şübhə yoxdur ki, buzov anasından qoparıldıqda bu, hər iki tərəf üçün böyük bir travmadır", - Bekoff qeyd edir və əlavə edir:
süd sənayesi heyvanlara ət sənayesindən daha qəddardır, çünki bu halda heyvan kəsilmədən əvvəl uzun illər əziyyət çəkir.
Buzovu inəkdən ayırmaq çoxlu suallar doğurur. Bir neçə tədqiqat stress hormonlarına və ürək dərəcəsinə baxdı. Bəzi nəticələr heç bir narahatlıq göstərmir, lakin bunun əksini tapanlar çoxdur.
Lakin bu, heyvanların rifahını araşdıran yeganə məsələ deyil. Heyvanların rifahı üzrə müstəqil məsləhətçi Helen Lambert deyir: "Hər kəs inəklərin daha çox süd verməsini istəyir". Lakin inəklərə təzyiq ciddi sağlamlıq problemlərinə səbəb olur. Üç əsas problem müxtəlif yelin infeksiyaları, böyük miqdarda südün daşınması və aclıqdır. Süd verən inəklərin çoxu aclıqdan ölür. Bu qədər heyvanı saxlamaq üçün kifayət qədər otlaq yoxdur, ona görə də onlar daha az vaxt yaşayırlar. Lambert vurğulayır:
İnəyin təbii ömrü təxminən 20 ildir, lakin südlük heyvan orta hesabla 5 ildən sonra kəsilir.
Süd sənayesi bu problemlərdən xəbərdardır. Avropa Süd Federasiyası bildirir ki, o, Ümumdünya Heyvan Sağlamlığı Təşkilatı tərəfindən müəyyən edilmiş beynəlxalq səviyyədə tanınmış elm əsaslı “beş azadlıq”ı tam dəstəkləyir. Bunlar: aclıqdan, qidalanmadan və susuzluqdan azad olmaq; qorxu və narahatlıqdan azad olmaq; fiziki və termal narahatlıqdan azad olmaq; ağrı, zədə və xəstəlikdən azad olmaq; və normal davranış nümunələrini ifadə etmək azadlığı.
Bütün bunlara baxmayaraq, bu hüquqların müntəzəm olaraq pozulduğu açıq sirrdir. Məsələn, Kanadada, ABŞ-da və Avropanın bəzi bölgələrində südçülük fermalarında bir çox inək bütün həyatlarını tək bir yuvada yaşayır, bu da onlara normal davranış nümunələrinə əməl etməyə imkan vermir. Buzovun ruhi zədələnməməsi, ac qalmaması və süddən kəsilərkən sağlam qalması şansı da azdır. Ətraf mühit məsələlərində sənaye təkmilləşdirilməli sahələrin olduğunu etiraf etmək istəmir.
Bəs nə etmək olar?
Qoyun və ya keçi pendirinə keçmək kifayət deyil. Onlar da inəklər qədər əziyyət çəkirlər və əslində eyni miqdarda metan buraxırlar. Daha az intensiv əkinçilik sayəsində onların südü inəklərdən daha çox karbon qazı buraxır: hər kiloqrama təxminən 5 kq CO2 ekvivalenti. Bu gün bir çox bitki əsaslı alternativlər arasından seçim edə bilərik. Bunlar adətən su, nişasta, kokos yağı, duz, tatlar və digər əlavələrdən hazırlanır. Lakin onların istehsalı ətraf mühitə də çox zərər verə bilər, çünki onların tərkibində çox vaxt meşələrin qırılması ilə əlaqəli palma yağı var, ona görə də onlardan seçim edərkən inqrediyentlərə diqqət yetirməyə dəyər.
Bəzi südçülük təsərrüfatları buzovların anaları ilə daha uzun müddət qalmasına icazə vermək üçün təcrübələr aparır, bu, heyvanların rifahı baxımından daha yaxşı olardı, lakin sənaye daha intensiv xarakter alır. süd danalara gedir. Bəzi insanlar inəklərini sərbəst otarırlar, lakin bunun üçün intensiv əkinçilikdən daha çox torpaq lazımdır. Lambertə görə
qlobal tələbatı təmin etmək üçün kifayət qədər torpaq yoxdur.
Lakin bunlar da həll yolu deyil, çünki inəklər hələ də istismar olunur və öküzlər dərhal kəsimxanaya göndərilir.
Lambertə görə, süd istehsalının ətraf mühitə təsirini az altmağın yeganə sadə yolu təsərrüfatları artırmaqdır, lakin bu, rifah problemlərini artırır. Yeganə həll yolu süd məhsullarının istehlakını dayandırmaq ola bilər. Bekoffa görə, daha az insan süd və ya qatıqdan imtina etsə də, insanların pendirdən imtina etməsi daha çətin olacaq.
