Zəfəran min illərdir müxtəlif yeməklərə dad vermək üçün istifadə olunur. Toz şəklində və ya liflər şəklində mövcud olan bu, dünyanın ən bahalı ədviyyatı hesab olunur. Bəs qiymət niyə bu qədər bahadır? Sizə deyəcəyik
Yaxşı zəfəranın (Crocus sativus) toxumlarından əldə edilən qırmızı-qəhvəyi, özünəməxsus ətirli ədviyyat qədim zamanlardan bəri məlum olan və saysız-hesabsız xörəklərin hazırlanmasında vacib tərkib hissəsi olan ətirli maddədir. Bunlara, məsələn, ispan paellası, milan spagettisi, hind körisinin bəzi növləri və ya məşhur fransız balıq şorbası, bouillabaisse daxildir. Zəfəran ədviyyatı elə də ucuz deyil: yarım kilo üçün bazarda demək olar ki, bir yarım milyon forint alınır. Business Insider-in videosu bunun nəyə başa gəldiyini dəqiq izah edir.
Qızıl qiymətə qızıl sarı ədviyyat
Zəfəranın becərilməsi və emalı çox ağır fiziki əmək tələb edir. Dünyada yetişdirilən bütün zəfəranın 90 faizi İrandan gəlir, burada ucuz işçi qüvvəsi hesabına ədviyyatı digər ölkələrlə müqayisədə daha çox istehsal edə bilirlər. Bundan əlavə, bitki Mərakeş, İspaniya, İtaliya, Hollandiya, Əfqanıstan, Hindistan və hətta ABŞ-da və başqalarında yetişdirilir. Çiçəklər əl ilə seçilməlidir, sonra onlardan ayrılmalı və nazik pistillər yavaş-yavaş qurudulmalıdır. Çiçəklərin kövrəkliyinə görə maşınla emaldan söhbət gedə bilməz.
Bundan başqa, zəfəranın məhsuldarlığı çox aşağıdır, yəni bir hektar gül sahəsindən güclə iki kilo ədviyyat çıxara bilirik. Yarım kilo ədviyyata kifayət qədər pistil toplamaq üçün işçilər əl ilə 170 minə yaxın gül yığmalıdırlar. Vəziyyəti daha da pisləşdirmək üçün, krokus ümumiyyətlə sentyabrın sonundan dekabrın əvvəlinə qədər cəmi altı həftə çiçək açır. Üstəlik, zəfəranın günün hansı saatında yığılmasının heç bir əhəmiyyəti yoxdur, çünki havanın rütubəti və həddindən artıq günəş işığı çıxarılan ədviyyatın keyfiyyətinə xələl gətirə bilər. Buna görə də çiçəklər adətən səhər tezdən yığılır.
Həddindən artıq yüksək qiymətə baxmayaraq, zəfəran qədim zamanlardan dünyanın saysız-hesabsız yerində son dərəcə müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün üstünlüklə istifadə olunur. Ədviyyatın üç əsas kimyəvi komponenti zəfəranın dadından, aromasından və rəngindən məsul olan pikrokrosin, krosin və safranaldır. Böyük miqdarda zəfəran xoşbəxtlik hissi yaradan narkotik ola bilər və bundan əlavə, ən azı bəzi araşdırmalara görə, Alzheimer xəstəliyi, depressiya və premenstrüel sindromun əlamətlərini də yüngülləşdirə bilər. Beləliklə, bu kiçik ot çox şey bilir.
