Truffles xüsusi kulinariya ləzzəti hesab olunur, onun misilsiz dadı yalnız süddə doğramaq üçün çox olanlara məlumdur. Bu delikatesin niyə bu qədər baha olduğunu sizə izah edəcəyik
Cergy göbələkləri (trifola və ya trufola) əslində müxtəlif göbələklər deməkdir ki, onların ümumi xüsusiyyəti onların yerin altında böyüməsi və qidalarını bitkidən almaları, ağacların kökləri ilə simbioz yaşamalarıdır. Onların səthdən iyirmi-otuz santimetr aşağıda əmələ gələn kök yumrularına bənzər, qəribə formalı meyvə gövdəsi hazırda ən bahalı göbələk hesab olunur. Orta hesabla bir truffle bazarda kilosu 500 avroya qədər satılır, lakin bəzi xüsusi növlər kilosu 4500 avroya və ya demək olar ki, bir yarım milyon forintə satılır. Science ABC-nin məqaləsi bu qastronomik ixtisas üçün niyə bu qədər pul ödədiyimizi izah edir - bacarsaq belə -.
Nadir+xüsusi=bahalı
Bir çox truffle növlərindən yalnız onlarla insan yeyir, ən məşhurları qara və ya fransız, ağ və yay truffleləridir. Bu növlərə bütün Avropada, o cümlədən Fransa, İtaliya, İspaniya və Xorvatiyada rast gəlmək olar, lakin ölkəmiz də əhəmiyyətli truffle yatağı hesab olunur. Truffles əsasən ədviyyat kimi dadlandırıcı kimi, salatlara və makaronlara əlavə olaraq istifadə olunur, lakin onlar ət yeməklərinin müşayiəti kimi də yaxşı işləyir. Son dərəcə sıx qoxusuna görə diqqətli davranmağa dəyər. Tanınmış ləzzət truffle sousudur, lakin truffle pendiri və hətta truffle arağı da var.
Trüf çox nadir növdür, onun yaranması üçün xüsusi iqlim şəraiti və torpaq şəraiti tələb olunur. Onun becərilməsi uzun və yorucu bir prosesdir, bunun üçün yaxşı su idarəetməsi, kifayət qədər əhəngli və humuslu torpaq tələb olunur, bunun üçün truffle sporları müvafiq qaydada yayılır. Həmçinin ərazidə müxtəlif ağaclar - palıd, fıstıq, qovaq əkməyə dəyər ki, göbələklərimiz özünə uyğun yuva tapsın. Lazımi şəraiti yaratmağın bu qədər çətin olması kifayət deyil, truffle yetişdirmək də çox vaxt aparan bir işdir. Sporlar səpələnəndən sonra qiymətli məhsula ilk dəfə rast gəlməyimiz üçün 7-15 il vaxt lazımdır.
Bu qədər nadir olması ilə yanaşı, yerdombalanı tapmaq da çətin işdir. Adətən dişi donuzlar və ya itlər bu işə öyrədilir, hansı heyvanlar erkək heyvanların buraxdığı androsteronun cinsi hormonunun qoxusunu xatırladan məhsulun kəskin qoxusu ilə cəlb edilir. Axtarışa təyin olunmuş donuzlar bəzən qiymətli göbələkləri yeyə bilər, lakin itlər tapdıqları xəzinəyə zərər verməmək üçün uğurla öyrədilə bilər.
İqlim dəyişikliyi nəticəsində bu günlərdə yer mantarının mövcudluğu daha da azalır, buna görə də bazar qiyməti daim yüksəlir. Bir çoxumuz üçün "qastronomiyanın incisi" çoxdan gözlənilən, lakin əlçatmaz bir almaz olaraq qalır.
