Əksər insanlar sousları avtomatik olaraq soyuducuya qoyur. Bəs bu həqiqətən lazımdırmı?
Takeout-a görə, soyuducu əsasən yumurta və süd məhsullarından istifadə etməklə hazırlanan məhsullar üçün əsaslandırıla bilər, qalanları üçün isə məsələ bir qədər mürəkkəbdir. Aşağıda mütəxəssislər sizə hansı sousu saxlamaq üçün hansı saxlama strategiyasına əməl etməli olduğunuzu söyləyəcəklər ki, onları vaxtından əvvəl atmaq məcburiyyətində qalmayasınız, həm də lazımsız yerə soyuducuda qiymətli yer tutmayın.
Mayonez
Cook's Illustrated jurnalının redaktoru Keith Dresser-ə görə, mayonezlə bağlı ümumi fikir ondan ibarətdir ki, o, pasterizə olunmuş məhsul olduğundan, soyuducuya ehtiyac duymur. Ancaq bir çox insanın unutduğu bir şey var. Mütəxəssisin fikrincə, ən vacib qızıl qaydalardan biri odur ki, tərkibində yumurta (yaxud zülal və istənilən tərəvəz) olan bütün qidalar soyuducuda saxlanılmalıdır.
Ketçup
Heinz keyfiyyətini mümkün qədər uzun müddət saxlamaq üçün açılmış ketçupun soyuducuda saxlanmasını tövsiyə edir, həmçinin digər məhsulları, xardalları və barbekü sousları üçün də eyni yanaşmanı tövsiyə edir.
Dresser şirkətin fikirləri ilə demək olar ki, razıdır: əgər həftəlik olaraq ketçup şüşələrinin sayını məhv etsəniz, onu masanın üstündə tərk etməyiniz yaxşıdır, amma əks halda soyuducu yavaşladığı üçün qalib gəlir. mikrobların çoxalmasını, yəni parçalanma prosesini azaldır.
Ədviyyatlı souslar
Məsələn, Tabasco sousunda o qədər yüksək turşu var ki, ondan asanlıqla qaçınmaq olar. Dresserə görə, bu mühit bakteriyalar üçün o qədər də cəlbedici deyil.
Tabasco istehsal edən McIlhenny Company də oxşar mövqe tutur, buna görə sous üçün günəş işığından qorunan quru və sərin yer kifayətdir - mətbəx şkafınızın içi kimi. Şirkətin menecerlərindən olan Con Simmonsun sözlərinə görə, bu həm də onların sousunun üç sadə inqrediyentdən, duz, istiot və sirkədən hazırlanması ilə bağlıdır.
Təbii ki, Tabasco da əbədi deyil: oksidləşmə bir neçə aydan sonra başlayır, bu da onun rəngini və dadını itirməsinə səbəb ola bilər. Beləliklə, bir şüşəni yalnız bir il ərzində istifadə edirsinizsə, onu açdıqdan sonra soyuducuda saxlasanız daha yaxşı olar.
Worcestershire Sousu
İstehsalçılar burada qarışıq mövqe tuturlar. Bununla belə, Dresser qeyd edib ki, Tabasko kimi Worcestershire da yüksək turşu və duzlu sousdur, ona görə də asanlıqla xarab ola bilməz, ən çox keyfiyyətini itirə bilər. Praktikada bu o deməkdir ki, mətbəx tezgahında bir ilə qədər davam edə bilər.
Soya sousu, balıq sousu
Soya sousunun tərkibindəki su digər molekullara (duza) bağlanır ki, bu da bakteriyalar üçün pis xəbərdir. Buna görə Dresser deyir ki, balıq sousu kimi, otaq temperaturunda da yaxşıdır. Ən azı ona görə ki, o, adətən nisbətən kiçik paketlərdə mövcuddur.
Xardal
Heinz-in ehtiyatlı tövsiyələrinə baxmayaraq, xardalda daha uzun raf ömrünə zəmanət verən turşu və sirkə komponentləri də var. Günəş işığı onun üçün yaxşı olmadığından, onu sərin və qaranlıq yerdə saxlamaq məsləhətdir, lakin soyuducu yalnız xardal istehlakçılarının düşərgəsini gücləndirdiyiniz təqdirdə haqlıdır.
Bal, ağcaqayın siropu
Balın heç vaxt xarab olmadığı deyilir. Soyuducuda saxlasanız da, etməsəniz də, baş verə biləcək ən pis şey onun kristallaşmağa başlamasıdır. Saf ağcaqayın siropu isə başqa səhifəyə aiddir. Tərkibində yüksək şəkər olması onu göstərir ki, soyuducuya ehtiyacı yoxdur, lakin qəlibləşə bilər. Əgər risk etsəniz və onu soyuducuda saxlamırsınızsa, onda hər hansı bir səhv olub-olmadığını yoxlamaq üçün mütəmadi olaraq yoxlayın.
Fıstıq yağı
Fıstıq yağı bal kimi soyuması nəticəsində bərkiyir və bu formada çörəyin üzərinə sürtmək demək olar ki, mümkün olmadığı üçün kiler və ya mətbəx şkafında daha yaxşı yer tutacaq. Açıldıqdan sonra belə soyuducuya ehtiyac yoxdur, çünki onun tərkibindəki su mikroorqanizmlərin çoxalmasına imkan verən səviyyəyə çatmır.
Sirkə və fıstıq yağı
Yəqin bildiyiniz kimi sirkənin bakterisid təsiri var, ona görə də onu soyuducuda saxlamağın mənası yoxdur. Mətbəxdə qaranlıq və sərin yer saxlama üçün mükəmməldir. Fıstıq yağı da belə müalicə tələb edir. Onun üçün qaranlıq bir yer tapın, əks halda o, paslana bilər.
Salat Sosu
Bəzi salat sarğılarında çoxlu sirkə və xardal var, lakin məhsulda bitki inqrediyentləri də varsa, açıldıqdan sonra soyuducuda saxlanmalıdır.
Cynthia James, Cornell Universitetinin əməkdaşı ümumi məsləhət verdi: sousu saxlamaqla bağlı şübhəniz varsa, əvvəlcə onun etiketini oxuyun. "Açdıqdan sonra soyuducuda saxlayın" yazılıbsa, cavab aldınız. Sizə lazım olan tək şey təlimatlara əməl etməkdir.
Bu təcrübə soyuducunuzu daha sıxlaşdıra bilər, lakin heç olmasa təhlükəsiz olacaqsınız.
Qalıqları saxlamaqla bağlı suallarınız var? Budur bir az kömək:
