"Tüstü nöqtəsi" termini sizin üçün nəsə ifadə edirmi? Görürsən, problemlər buradan başlayır
Zeytun yağının eyni zamanda dadlı və sağlam olduğu bilinir, lakin bu, yalnız düzgün temperaturda istifadə etdiyiniz müddətcə doğrudur. Daily Meal-a görə, yüksək temperatur ona zərər verə bilər, ona görə də onu həddindən artıq qızdırmaqla siz yalnız bahalı yağı israf etmiş olursunuz.
Siqaret çəkə bilərsiniz
Zeytun yağı ilə işləyirsinizsə, yağın tüstülənməyə başladığı temperaturu göstərən tüstü nöqtəsinə diqqət yetirməlisiniz. Bu, təkcə mətbəxdə iy verəcəyi üçün deyil, həm də yeməyi və onun dadını kimyəvi səviyyədə dəyişdirdiyi üçün pisdir. Bəli, təxmin etdiniz, təəssüf ki, müsbət mənada deyil.
Super sağlam hesab edilən sızma zeytun yağı daha da ehtiyatlılıq tələb edir, çünki daha aşağı səviyyədə belə keyfiyyətli məhsullara xas olan çiçək və meyvə notları ehtiva edə bilər. Şimali Amerika Zeytun Yağları Assosiasiyasının icraçı direktoru Cozef R. Profaci sizə daha bahalı, mürəkkəb dadlı zeytun yağlarını soyuqdan istifadə etməyi və çörək bişirmək üçün daha az parlaq və adi bir şey seçməyi tövsiyə edir.
Ancaq yenə də nə?
Mütəxəssis bişirmə və bişirmə üçün zərif və ya bakirə versiyaları tövsiyə edir. Onların əlavə bakirə həmkarları qədər zəngin bir ləzzət olmaya bilər, lakin ən azı daha yüksək tüstülənmə nöqtəsinə malikdirlər.
Zeytun Yağı Mənbəsi əlavə bakirə zeytun yağının tüstü nöqtəsini 185-204 °C-də qoyur və Beynəlxalq Zeytun Şurası (təmizlənmiş) zeytun yağının tüstülənmə nöqtəsini 210 °C-də müəyyən edir və əlavə edir ki, başqa cürdür. daha yüksək 180 °C qızartma temperaturunda bol yağda qızartmaq tövsiyə olunur - realoliva yazır.az.
Saytın mütəxəssisləri həmçinin məsləhət görürlər ki, yalnız daha dadlı sızma zeytun yağından bir növ ədviyyat kimi istifadə edin: ya onu çox qısa müddətə qızdırın, ya da süfrəyə verməzdən əvvəl yeməyi onunla səpin. Ona görə də heç bir halda mal əti üzərində qril etməyin (çünki qril adətən qaynar tavada aparılır), ən çox onunla qızardılmış biftek dadını verin.
Tərkibində daha çox su olan qidaları qızartmaq üçün (kartof, digər tərəvəzlər, meyvələr) 130-150 °C temperatur kifayətdir, ona görə də onları sızma zeytun yağında müstəsna şəkildə hazırlaya bilərsiniz.. Məsələ onu çox uzun müddət və ya çox yüksək temperaturda qızdırmamaqdır.
