Yediyiniz yeməyin neçə yaşı var? Əsas məsələ onun soyuducuda nə qədər vaxt keçirməsi deyil, reseptin nə qədər qədim olmasıdır, ona əsasən bişirirsiniz. Müasir təsvirlər əsasında nə qədər min illik yeməklərin hazırlana biləcəyinə təəccüblənərdiniz
Pivə ilə yuyulmuş qovrulmuş çöl donuzu artıq orta əsrlərdə istehlak olunurdu, lakin onlar badam südü, asma müalicəsi və dəbli tortlar ilə də tanınırdılar. Ancaq reseptlərin əksəriyyətini yalnız orta əsr zadəganlarının aşpazları oxuya bilərdi və ya onlar əsrlər boyu abbey kitabxanasında gizlədilib. Bu gün tarixçilərin sayəsində hər birimiz 10-cu əsrin reseptlərinə baxa və ya səkkiz min il əvvəl dəbdə olan pudinq hazırlaya bilərik.
Pudinq BC 6000-dən
Onun əsas özəlliyi gicitkəndən bişirilməsidir. Son onilliklərdə, sidikqovucu təsiri olan bu bitki yalnız qastronomiya tərəfindən yenidən kəşf edildi: o, risottolarda, həm də şorbalarda əla işləyir. Səkkiz min illik resept çox sadədir: gicitkən yarpaqlarını suda zəncirvari, vəzəri, turşəng və arpa ilə qaynadın. Qeydlərə görə, bizə bir dəstə turşəng, eyni miqdarda vəzəri, zəncəfil yarpağı, 2 dəstə təzə cavan gicitkən yarpağı, bir stəkan arpa unu, bir çimdik duz və bir az da şüyüd lazımdır. Bitkiləri kiçik parçalara ayırın, un və duz ilə qarışdırın. Bir araya gəlməsi üçün kifayət qədər su əlavə edin, sonra hər şeyi kətan və ya muslindən hazırlanmış bir parçanın ortasına bağlayın. Geyik əti və ya qaban ətini qazana qoyun, üzərinə su tökün, bişirməyə başlayın, amma əvvəlcə parçaya bükülmüş pudinqi qazana bağlayın ki, dibinə dəyməsin. Suda ət yumşalana qədər orada buraxın, lakin ən azı iki saat. İşimiz bitdikdən sonra pudinqi açın, dilimləyin və arpa çörəyi ilə süfrəyə verin.
Ötzi pancake
İstər ənənəvi, istərsə də Amerika, pancake hələ də sevimli yeməklərimiz arasındadır. Maraqlıdır ki, buz adamı Ötzi də belə idi. Bizim eramızdan 3300 il əvvəl hələ Teflon pancake qabları yox idi, lakin ləzzətli inqrediyentlər hələ də buzlaq mumiyasının mədəsində tapılırdı. Erkən Mis dövrünə aid cəsəd 1991-ci ildə İtaliya və Avstriya sərhəddində, Ötz Vadisi Alp dağlarında tapılıb.
Tədqiqatçıların araşdırmasına əsasən, kişinin son naharının nə ola biləcəyini də bilirik. Mədədə dağ keçisi və maral əti, buğdadan hazırlanmış pancake yatır. Qədim yunanlar da bu yeməyi çox sevirdilər və ona tageniya (tagenon sözü tava deməkdir) deyirdilər. Eramızdan əvvəl 5-ci əsrə aid şairlər Maqnes və Kratinusun əsərlərində biz ilk dəfə ondan, zeytun yağı, qatılaşdırılmış süd və baldan hazırlanan pancake reseptinə rast gəlirik ki, o zamanlar da əsasən səhər yeməyində yeyilirdi. III əsrdə məşhurlaşan filosof Afina hələ də məşhur olan “Deipno-sophistai” kitabında küncüt toxumu, pendir və ya bal ilə ətirli ətirli undan hazırlanmış pancake haqqında danışır. Qədim Romalılar ləzzəti alia dulcia kimi bilirdilər və 4-cü əsrdə yaşamış Romalı usta aşpaz Marcus Apicius Gaviusun reseptlər kitabından məlum olduğu kimi yumurta, un və süddən qarışdırılaraq bal ilə şirinləşdirilib.. Göründüyü kimi pancake - indiki adını yalnız İngiltərədə 1400-cü illərdə almasına baxmayaraq - bütün bəşəriyyəti müşayiət edir.
Qovurulmuş Aztek üslubu
Dadlı, qidalandırıcı raqutu çoxdan hazırlamaq çətin deyildi: tərəvəz və ət suda doğranır və sonra inqrediyentlər yumşalana qədər bişirilirdi. Arxeoloqlar həmçinin 7-8000 illik reseptlər tapıblar ki, bu da güveçin dünyanın ən qədim yeməklərindən birinə çevrilməsidir. Bəzi reseptlərdə yemək üçün su əvəzinə şərab və ya pivə tövsiyə edilirdi, Amazon tayfaları da mollyuskaların xarici qabıqlarını qaynadırdılar, eramızdan əvvəl 4-8-ci illərdə. əsrdə Herodotun köməyi ilə, bizə gəlib çatan skif reseptinə görə, ət heyvanın təmizlənmiş qarnına qoyulmalı, üzərinə su əlavə edilməli və sümüklərdən hazırlanmış odda qaynadılmalıdır. Sümüklər tez yanır və sonda ət bağırsaqda qalır. Yalnız Aztec resepti bundan daha çox mədəyi bulandırır: 16-cı əsrdə qarğıdalı, isti ədviyyatlar və insan ətindən tlacatlaolli adlı güveç hazırladılar. Digər vaxtlarda onlar heyvan ətini tərəvəz və taxıl ilə bişirməyə üstünlük verirdilər - bu növ yemək bütün Avropada Neolit dövründən yeyilir.
Babil güveçinin resepti
Yel Universitetinin Babil Kolleksiyasında dünyanın ən qədim reseptlərindən birinin, təxminən dörd min il yaşı olan dörd mixi yazı lövhəsi var. Tədqiqatçıların fikrincə, onun qeydə alınması, eləcə də mürəkkəbliyi onun yüksək vəzifəli bir ailənin mətbəxində hazırlana biləcəyindən xəbər verir. Yale-Harvard komandası lövhələrdən üç resept, iki növ quzu əti və vegetarian yeməyi hazırladı. Bu, onlar üçün asan iş deyildi, çünki keçmişdə istifadə edilən bir çox inqrediyentlər indiki vaxtda əldə oluna bilmirdi, lövhələrdəki boşluqların yerlərində məlumatlar çatışmırdı, bəzi akkadca sözləri isə ümumiyyətlə tərcümə etmək çətin idi. Buna baxmayaraq, son nəticə bugünkü perspektivdən olduqca qəribə görünsə də, uğurlu oldular.
Frumenty, Milad pudinqinin əcdadı
Frumenty adlanan buğda tortu dünyanın ən qədim ingilis yeməklərindən biridir. Orta əsrlərdə o, rom və meyvə ilə qarışdırılmış ənənəvi Milad yeməyi kimi verilirdi, lakin onun duzlu variantı ətli qarnir kimi də istifadə olunurdu. Bütün Qərbi Avropaya yayıldı və bu gün də bəzi ingilis restoranlarında dadmaq olar. Ən qədim resept 1381-ci ildən gəlir, orada deyilir: təmiz buğdanı qabıqları çıxana qədər əzin, sonra su və ya təzə bulyon əlavə edin. Buğda yumşalana qədər gözləyin. Sonra badam südü və ya təzə inək südünə tökün və qızdırmağa başlayın. Yumşalanda yumurtanın sarısını əlavə edin, bir az qaynadın və ən sonda yağ, geyik və ya geyik əti ilə süfrəyə verin.
