Hər şeylə acı bibər yeməsəydik, isti Meksika çilisini və ya yaxşı pepperoni pizzasını deməsəydik, macar olmazdıq. Bəs niyə bir çox insanlar ədviyyatlı yeməkləri sevir və boğazımızı və mədəmizi yandırmasına baxmayaraq, biz niyə ona can atırıq?
İlk dəfə acı bibərin və ya daha ədviyyatlı yeməyin dadına baxanda onun az qala boğazımızı gəmirdiyini hiss edirik, cəhənnəm əzabını tez bir zamanda aradan qaldırmaq üçün soyuq suya tələsirik. Bununla belə, nə qədər tez-tez daha isti yemək yeyiriksə, bir o qədər az zərər hiss edirik, əslində bir çox insanlar daha isti yeməkləri sevir və daha güclü ədviyyatlı qəlyan altılar tapmağa çalışırlar. Helix Magazine eksperti Leidamarie Tirado-Lee ədviyyatlı qidalar qəbul edərkən baş verən biokimyəvi prosesləri izah edir.
Acı bibər beynimizdə yanğına səbəb olur
Paprika, kapsaisin adlı alkaloid birləşməsinə görə güclü hiss edir. Yeri gəlmişkən, ədviyyat dad deyil, sensasiyadır, çünki kapsaisinin bizə təsirində heç bir dad qönçəsi rol oynamır. Qarışıq dilimizə çatdıqda, dilimizin sinir hüceyrələrinin səthində olan xüsusi bir zülalla qarşılıqlı əlaqəyə girir. TRPV1 adlanan bu zülal xarici aləmdən məlumatı beynimizə ötürən bir növ sensor funksiyasını yerinə yetirir. TRPV1 adətən 43 dərəcə Selsidən yuxarı xüsusilə isti temperatur aşkar etdikdə, məsələn, yanğın zamanı yandığımız zaman aktivləşir. Bir növ təcili çağırış xətti kimi, protein beynimizi xəbərdar edir və onu verilən fövqəladə vəziyyətə cavab verməyə çağırır.
Kapsaisin verilən zülallardan tam eyni reaksiyaya səbəb olur, yəni beynimiz yandığımızı düşünür, əslində isə belə bir təhlükə yoxdur. TRPV1 bədənimizin bir çox yerində tapıldığından, eyni hiss təkcə ağzımızdan deyil, çox xoşagəlməz nəticələrə səbəb ola bilər, məsələn, çili tozu təsadüfən gözümüzə girərsə.
Bəs biz niyə bu zahirən xoşagəlməz təcrübə istəyirik?
Cavab beynimizin yanma hissinə verdiyi reaksiyadadır. Sözügedən zülallar neyron "telefon şəbəkəsi" vasitəsilə beynimizə mesaj göndərdikdən sonra endorfin və dofamin ifraz edərək kapsaisinin yaratdığı ağrılı hisslərə müqavimət göstərməyə çalışır. “Xoşbəxtlik hormonu” adlandırılan endorfinlər ağrıları yüngülləşdirir və xoş hisslər bəxş edir, dopamin isə bizə motivasiya və mükafat hissi verir. Doyurucu çili menyusu yedikdən sonra özümüzü uzun kilometrlər qət etdikdən və bədənlərini əhəmiyyətli dərəcədə yorduqdan sonra uğurlarına sevinən, yaxşı görülən işdən məmnunluq duyan qaçışçılar kimi hiss edə bilərik.
