Əvvəlki gecə çöldə yeməyi unutduğunuz yeməyi yemək ilk baxışda yaxşı fikir kimi görünürsə, yəqin ki, siz bacillus cereus bakteriyası haqqında eşitməmisiniz. Yeməkdən əlavə, bir çox yerdə, istər torpaqda, istərsə də bağırsaqlarımızda çox yaxşı hiss olunur, lakin yanlış şəraitdə ciddi xəstəliklərə də səbəb ola bilər
Hamımız bilirik ki, əti yemək əvəzinə mətbəx piştaxtasında kənarda qoysaq, onu atsaq daha yaxşı olar. Bəs düyü və ya makaron? Bunu Elm Xəbərdarlığı izlədi.
Hər yerdə var, lakin çox təhlükəli
“Bacillus cereus torpaq, heyvanlar, həşəratlar, toz və bitkilər daxil olmaqla, demək olar ki, hər yerdə sağ qalır,” Avstraliya Milli Universitetinin biotexnologiya tədqiqatçısı Anukriti Mathur izah edir."Bakteriyalar qidada olan qidalardan istifadə edərək böyüyürlər." Bu bakteriyanın bəzi suşları probiotiklərin effektivliyinə kömək edir, lakin müəyyən miqdarda yayıldıqdan sonra ciddi qida zəhərlənməsinə və bəzən hətta ölümə səbəb ola bilər.
2005-ci ildə Klinik Mikrobiologiya Jurnalı bir ailədə beş nəfərin dörd gün ərzində makaron salatı yedikdən sonra xəstələndiyi bir hadisə haqqında məlumat verdi. Salatı cümə günü hazırlamışdılar ki, ertəsi gün gəzintiyə aparsınlar. Qalıqlar evə aparıldı və soyuducuda bazar ertəsi gecəsinə qədər saxlanıldı, nəhayət, uşaqlar onları nahar üçün yedilər. Artıq həmin axşam uşaqlar qusmağa başlayıb və xəstəxanaya yerləşdiriliblər. Ən kiçik uşaq çox qısa müddətdə dünyasını dəyişdi, digərində ciddi qaraciyər xəstəliyi yarandı, digərlərində isə ağır qida zəhərlənməsi əlamətləri var idi. "Bacillus cereus qida zəhərlənməsi və buna bənzər xəstəliklərin məşhur səbəbidir, lakin yüngül simptomlar səbəbindən yaranan infeksiyalar haqqında çox məlumat yoxdur" dedi tədqiqatçılar."Makaron salatı yemək nəticəsində yaranan qaraciyər çatışmazlığı ölümcül idi və bu, potensial risklərə diqqət çəkir."
Bu cür ölümlərin olduqca nadir olmasına baxmayaraq, bir neçə dəfə baş verib. 2011-ci ildən başqa bir halda, o vaxt Belçikada yaşayan 20 yaşlı tələbə spagetti bişirirdi. O, həftə ərzində yemək bişirməyə daha çox vaxt sərf etməmək üçün kifayət qədər yemək hazırladı, lakin bir gün təsadüfən makaronu çöldə mətbəx tezgahında qoydu. Buna xüsusi əhəmiyyət vermədi, makaron və sousu qızdırdı, sonra yedi. Lakin az sonra qarında ağrılar və ishal yaranıb, qusmağa başlayıb və axşam saatlarında ölüb. O vaxtdan bəri bir neçə oxşar hadisə baş verib, 11 yaşlı uşağın ölümünə bir neçə günlük Çin əriştəsi, 17 yaşlı uşaq isə dörd günlük spagetti yeməsi səbəb olub. onun ölümünə də səbəb oldu.
Lakin makaronu pəhrizimizdən tamamilə çıxarmazdan əvvəl aydınlaşdırmağa dəyər ki, bacillus cereus səbəb olduğu qaraciyər çatışmazlığı çox nadir hallarda ölümcül olur və adətən yüngül, qida zəhərlənməsinə bənzər simptomlarla aradan qaldırıla bilər."Qeyd etmək vacibdir ki, bacillus cereus immun çatışmazlığı olan insanlar, körpələr, yaşlılar və hamilə qadınlar arasında sepsis kimi ciddi və ölümcül vəziyyətlərə səbəb ola bilər" Mathur qeyd edir və eyni zamanda əmin edir: "Lakin ən çox təsirlənənlər heç bir müalicə almadan yaxşılaşacaq şəxslər adətən həkimə belə getmirlər."
Bəs o zaman ölümə necə səbəb ola bilər?
Bacillus cereusun pis vərdişlərindən biri odur ki, qidada təhlükəli toksinlər ifraz edir, bəziləri mikrodalğalı sobanın istisi ilə məhv edilə bilməz. Məsələn, qusduran toksinlər 90 dəqiqə ərzində 121 dərəcə istiyə tab gətirə bilir və bu, toksinlərin ən sərti deyil. "İmmun sistemimiz iltihaba səbəb olan bacillus cereus tərəfindən ifraz olunan toksini tanıyır" deyə tədqiqatçı izah edir. Tədqiqatlar göstərdi ki, toksin hüceyrədəki dəlikləri hədəf alır və nəticədə hüceyrə ölümü və iltihab olur.
Tədqiqatçılar iki fərqli üsulla toksini zərərsizləşdirməyə çalışdılar və bununla da sereus bacillusunun ölümcül nəticəsini dayandırmağa nail oldular. Metodlara toksinin fəaliyyətinin qarşısını almaq, həmçinin səbəb olduğu iltihabı az altmaq daxildir. Tədqiqat hələ ilkin mərhələdə olsa da, komanda ümid edir ki, bu üsullar E. coli kimi digər toksin istehsal edən bakteriyalara da tətbiq oluna bilər. Hamımız üçün nə dərsdir, onu atmamaq, yeməyi həmişə soyuducuda saxlamaq, çünki aşağı temperatur ən azı mənbəyə görə əksər bakteriyaları öldürür. Bununla belə, məqalə dərc edildikdən sonra Milli Qida Zəncirinin Təhlükəsizliyi İdarəsindən məktub aldıq və o, aşağıdakı aydınlıq gətirdi: Soyuducu-dondurulması patogen mikroorqanizmləri məhv etmir, yalnız onların təsirini azaldır. metabolik fəaliyyət/çoxalma sürəti, buna görə də qida istehlak üçün təhlükəsiz olmağa davam edəcək, lakin pisləşmə geri qaytarıla bilməz. Nəticədə, axşam piştaxtada yeməyi unutsaq, soyuducu-dondurucuya qoysaq belə, təhlükəsiz yeyə bilməyəcəyik. Buna görə də NÉBIH mütəxəssisləri yeməyi həmişə soyuducuda saxlamağı və istehlak etməzdən əvvəl yaxşıca qızdırmağı tövsiyə edir, çünki bu yolla onu ən uzun müddət təhlükəsiz şəkildə istehlak edilə bilən vəziyyətdə saxlaya bilərik.
