Dünyanın ağacda bitən ən böyük meyvəsi olan jackfruit ət və unu əvəz edə biləcək nəhəng, qidalı, vitaminlə zəngin meyvədir. Bəzi ekspertlərin fikrincə, bu zavod bizi gələcəkdə gözləyən qlobal ərzaq çatışmazlığı problemini qismən həll edəcək
Cənubi və Cənub-Şərqi Asiyadan olan cekfrutu müasir Şərq qastronomiyasının vəhşi kartı ola bilər. Qidalandırır və vitaminlər verir, təzə meyvə kimi, şirniyyat xammalı kimi istifadə oluna bilər, yetişməmiş seçildikdə isə dadına və teksturasına görə ət əvəzedicisi kimi xidmət edir. Şirəli, şirin dadlı meyvələrin toxumlarından da istifadə etmək olar, onlar ən çox un halına salınır. Bütün bunlara jackfruit ağacının meyvəsinin nəhəng ölçüsünü əlavə edək: hər kiçik meyvənin çəkisi 30-40 kiloqrama çata bilər. İxrac edilən təzə meyvələri əldə etmək bir az daha çətindir, lakin əksər mağazalarda və apteklərdə yetişməmiş, ət əvəzedici variantı, yəni meyvə pulpası doğranmış və ya konservləşdirilmiş şəkildə əldə edilə bilər - burada da.
Meyvə və ət eyni vaxtda
Təzə cekfrutu nəinki böyükdür, həm də çox yapışqandır. Gülləri yığarkən mətbəxi qarışdırmağı gözləyin və əllərinizi əlcəklərlə qorumağa dəyər. Əgər o, artıq doğranıbsa, yetişmiş meyvə təzə yeyilə bilər, salata qarışdırılır, tortlar üçün əsas tərkib hissəsi kimi unikal dadı ananas, banan, manqo və şaftalıya bənzəyir. Yetişməmiş nümunələrin neytral ətirli, lifli əti ətlə eyni şəkildə dilimlənə, marinadlana və ədviyyatlara verilə bilər. Teksturası da oxşar olduğu üçün ondan adət etdiyimiz kimi güveç, hamburger əti, köri və hətta bolonya sousu hazırlaya bilərik. Meyvənin içindəki toxumları da atmaq lazım deyil, yüksək qida dəyərinə görə üyüdərək qiymətli un edə bilərsiniz. Asiyada, burada sadalanan üsullarla yanaşı, meyvədən bir çox şəkildə istifadə olunur, həm də sərinləşdirici içkilər, souslar, çipslər və dondurmaların hazırlanmasında istifadə olunur.
O, həqiqətən dünyanı xilas edəcəkmi?
Cekmeyvə ağacı 10-20 metr hündürlüyə qədər böyüyür və böyümək asandır. Asiya ilə yanaşı Florida, Havay, Avstraliyada da bitir, çox su tələb etmir və bir ağac ildə 100-200 meyvə yetişir. Lateks və boya ağac gövdəsindən çıxarılır və ya taxta kimi istifadə olunur. Şübhəsiz ki, çoxlu miqdarda qidanı nisbətən ucuz təmin edə bilən qiymətli ağacdır. Lateks allergiyasından əziyyət çəkməyən demək olar ki, hər kəs tərəfindən istehlak edilə bilər, çünki bu halda meyvə allergik reaksiyaya və ya ən pis halda anafilaktik şoka səbəb ola bilər. O, qiymətli vitaminlər, liflər və antioksidantlarla zəngin olan ət, un və təzə meyvələri əvəz edə bilər. Bu çox vacib ola bilər.
Dünya Bankı və BMT-nin hesabatına əsaslanaraq, iqlim dəyişikliyi, temperaturun yüksəlməsi və ekstremal hava şəraiti səbəbindən istehsalı getdikcə çətinləşən taxıl və ya qarğıdalını necə əvəz edə biləcəyimizi düşünmək çox vaxtındadır. Mütəxəssislərin fikrincə, adekvat ehtiyat tədbirləri və əvəzedici məhsullar olmadıqda, yaxın onillikdə ərzaq qıtlığı səbəbindən müharibələr başlaya bilər.
Cekmeyvə ağacının meyvəsi problemi həll edə bilər. Hindistanın Banqaluru şəhərindəki Kənd Təsərrüfatı Elmləri Universitetinin biotexnologiya üzrə tədqiqatçısı Şyamala Reddi meyvəni kiçik bir möcüzə hesab edir. “Bir meyvədən cəmi 10-12 qızılgül yesək, günün ikinci yarısında yeməyə belə ehtiyac qalmır, o qədər qida alırıq”, - deyə o bildirib. Hindistanda isə cəkfrut yerli şəraitdə yetişsə də, ondan kifayət qədər istifadə etmirlər, çünki 40-50 il əvvəl yoxsul kişi meyvəsi hesab olunurdu, bəlkə də 40-50 il əvvəl vacib qida idi, amma bu gün dəbdə deyil. bütün. İstənilən fermer bazara bir yeşikdən çox xaricdən gətirilən alma gətirməyi üstün tutur.
Təkcə Hindistanda məhsulun 75 faizi boş yerə gedir. Banqladeşdə cekfrutun iqtisadi fonunu tədqiq edən İllinoys ştatındakı Çikaqo Botanika Bağının eksperti, bitki biologiyası üzrə tədqiqatçı professor Nyree Zereqa deyir ki, bütün bunlar əsassızdır. “Yüksək qida dəyərinə əlavə olaraq, meyvənin nə qədər çox yönlü olduğunu vurğulamaq lazımdır: toxumları, yetişməmiş və yetişmiş meyvə ətini yemək olar, lakin ağacın özü də qiymətlidir. Sadəcə istifadə etmirlər”, - deyə o bildirib. Təbii ki, cekfrutun populyarlığı yetişmiş meyvənin spesifik, kəskin qoxuya malik olması və zaman keçdikcə ağ şirə buraxması ilə artmır, yəni onu saxlamaq o qədər də asan deyil. Ancaq bunu mütləq sınamağa dəyər, çünki o, gələcəkdə Şərqdə yaranan ərzaq qıtlığını həll edə bilər. "Kasıbların yeməyi"nə nə qədər pis baxılsa da, qarşıdakı illərdə buna çox ehtiyacımız ola bilər.
