Macarıstan Avropanın ən böyük bal istehsalçılarından biridir, biz burada 20-yə yaxın bal çeşidi istehsal edirik. Çox dadlı olması ilə yanaşı, niyə yeməlisən? Və hansı bal? Hər şey indi açıqlanacaq
Macar Diyetisyenlerinin Milli Assosiasiyası (MDOSZ) bəzən maye qızıl kimi xatırlanan bal haqqında bilməyə dəyər olanları ümumiləşdirib. Burada bir az dad var, amma böyük olanı avtomobildən sonra gələcək!
Bilirdinizmi?
- Balın rəngi nə qədər tünd olarsa, tərkibindəki flavonoidlər sayəsində antioksidant təsiri bir o qədər güclü olar.
- Balın antibakterial keyfiyyətinə balın növü və yığılma üsulu da təsir edir. Onlardan biri hidrogen peroksiddir ki, bu da güclü bakterisid təsirə malik maddə olan balın turşuluğunun (əsasən manuka balına xas olan) əmələ gəlməsində rol oynayır. Eyni zamanda, hidrogen peroksid balın tərkibindəki su və təzə balın yetişməsi zamanı aşkar edilə bilən peroksidaza fermenti ilə tez parçalanır, buna görə də balın antiseptik təsiri yalnız müəyyən müddət ərzində və müəyyən müddət ərzində keçərlidir. məhdudiyyətlər, yəni sübut edilmiş yara müalicəsi agentlərini əvəz etmir.
- Avropa İttifaqı dünyada ikinci ən böyük bal istehsalçısıdır. Ən yüksək məhsulu İspaniya, Danimarka, Rumıniya və Macarıstan verir.
Balın tərkibi
Rəsmi tərifə görə bal: bal arısı, yəni "Apis mellifera tərəfindən bitki nektarından və ya canlı bitki hissələrinin şirəsindən və ya seçilmiş materialdan şirə çəkən həşəratlar tərəfindən toplanan təbii şirin maddədir. arıların topladıqları canlı bitki hissələri öz materiallarını əlavə edərək çevrilir, dalaqlarda saxlayır, quruyur və yetişir”.
Bal bizim çox qiymətli xammalımızdır: tərkibindəki karbohidrat 80-85 faiz, su isə 16-19 faiz arasındadır. Onun tərkibində həmçinin meyvə şəkəri (fruktoza, 34-41 faiz) və üzüm şəkəri (qlükoza, 28-35 faiz), həmçinin zülallar, amin turşuları, vitaminlər, minerallar və mikroelementlər var.
Balın mineral və vitamin tərkibi onun botanika və coğrafi mənşəyi ilə müəyyən edilir. Vitamin C, B1-, B2-, B6-, K əksər növlərdə tapıla bilər. bal, həm də niasin, pantotenik turşu və biotin ehtiva edir. Mineralları və iz elementləri arasında kalium, kalsium, maqnezium, dəmir, sink, manqan, mis və xromu qeyd etmək olar, baxmayaraq ki, onların miqdarı azdır.
Ölkəmizdə 15-20 növ bal istehsal olunur, bunlardan ən vacibləri bunlardır:
Akasiya balı:açıq rənglidir, adətən akasiya çiçəklərinin iyini verir və yüksək meyvə şəkəri tərkibinə görə daha yavaş kristallaşır. İçkilər və tortlar üçün əla ətirdir.
Hársmez: qəhvəyi rəngə malikdir, xarakterik qoxuya malikdir, kristallaşması daha çətindir. Qızdırıldıqda güclənən acı dadına görə bişirmək və bişirmək tövsiyə edilmir.
Günəbaxan balı:rəngi qızılı sarı, aromatik dad, bir qədər acı-turşdur. Zəncəfilli çörək kimi tortlar üçün əladır.
Raps balı: sarı rəngdədir, tez kristallaşır, sonra rəngi ağ olur. Daha az turşudur.
İpək otu balı: şirin və ədviyyatlı qoxu, vanil aromatik dadı, təqribən. iki ildən sonra kristallaşmağa başlayır. Xarakterik dadına görə tək başına yeyilə bilər, meyvələrə, tərəvəz salatlarına əlavə oluna bilər, ət marinadları üçün ədviyyat kimi də istifadə edilə bilər. Eyni rəng və teksturaya görə akasiya balı ilə yaxşı birləşdirilə bilər. Macar dili hesab olunur.
Qarışıq çiçək balı: onun rəngi açıqdan qaranlığa qədər dəyişə bilər, tez kristallaşır.
Bal istehlakının faydaları
Oliqosakkaridləri bifidobakteriyalar və laktobakteriyalar kimi faydalı (probiotik) bağırsaq bakteriyalarının böyüməsinə kömək edir, yəni balın prebiotik təsiri var.
Onun antibakterial təsiri turşu təbiəti və tərkibindəki hidrogen peroksiddən qaynaqlanır. Balın isti çaya qoyulmaması ilə bağlı məşhur məsləhət ondan ibarətdir ki, balın antibakterial komponentləri normal temperaturda seyreltilmiş formada ən aktiv olur, yüksək istilik isə bu aktivliyi azaldır, balın ətir və ətirli maddələri də zədələnir.
Balın dadı kimyəvi cəhətdən spirtlər, ketonlar, aldehidlər və efirlər olan yüz iyirmidən çox aromatik maddədən ibarətdir. Xoş dadına əlavə olaraq, onlar iştaha stimullaşdırıcı təsir göstərir və həzm şirələrinin, fermentlərin və hormonların ifrazını stimullaşdırır. Dadlandırıcı maddələrlə yanaşı, müxtəlif üzvi turşular da balın dadına təsir edərək iştahı stimullaşdıran və həzm sistemini gücləndirir.
Maraqlıdır ki, yeni təcrübə olmasa da, bal yaraların sağalmasına kömək edir: o, yeni qan damarlarının əmələ gəlməsini stimullaşdırır, həmçinin yaranı örtmək üçün istifadə edilən epitel hüceyrələri kimi yeni hüceyrələrin əmələ gəlməsini stimullaşdırır.
Soyuq mövsümdə və qrip mövsümündə balın istifadəsi B və T limfositlərinin aktivləşməsi ilə immun müdafiə rolunu oynadığı üçün tövsiyə olunur.
Bal nə vaxt və kimə tövsiyə edilmir?
Bir yaşından kiçik uşaqlara bal vermək qadağandır. Ən kiçik miqdar belə körpənin yeməyinə və ya çayına qarışdırıla bilməz, amma əmzik və ya məmə ucuna bal çəkmək də risklidir. Ciddi, həyati təhlükəsi olan bir xəstəlik, sözdə körpə botulizmi inkişaf edə bilər. Clostridium botulinum bakteriyasının əmələ gətirdiyi toksin (botulotoxin) - onun sporları balda da ola bilər - sinir sisteminə hücum edərək qəbizliyə, zəif əmmə refleksinə, əzələ iflicinə və tənəffüs çətinliyinə səbəb olur və bu da ölümlə nəticələnə bilər. Körpənin müdafiə mexanizmi hələ sporu aradan qaldırmaq üçün kifayət qədər inkişaf etməmişdir, buna görə də bir yaşdan kiçik körpələrə heç bir formada bal verməməlisiniz. Botulizmdən şübhələnirsinizsə, təcili tibbi yardım tələb olunur.
Şəkərli diabet xəstələrinin qida rasionuna yalnız ölçülü, ölçülü miqdarda bal daxil edilə bilər. Onlar üçün haram olmasa da, yalnız düzgün nəzarət altında istehlak edilə bilər. Bal şəkərdən bir az daha az enerji və karbohidrat tərkibinə malik olsa da, əsasən sadə (qlükoza, fruktoza) və az miqdarda ikiqat şəkər (məsələn, saxaroza, m altoza) ehtiva edir, buna görə də qan şəkərinin səviyyəsini nisbətən tez yüksəldir. Bir xörək qaşığı bal (30 q) 24 q karbohidrat və təxminən 100 kkal ehtiva edir.
Fruktoza həzmsizliyindən əziyyət çəkən insanlar, tərkibində fruktoza əhəmiyyətli olduğuna görə balı pəhrizindən tamamilə çıxarmalıdırlar.
Müəyyən tozcuq allergiyası halında, bala qarşı çarpaz allergiya yarana bilər, ona görə də məlum arı sancması allergiyasında olduğu kimi, bu halda onun istehlakı tövsiyə edilmir.
| Balların mənşəyinə görə qruplaşdırılması | |
| Çiçək balı (nektar balı) | Bitkilərin nektarından alınan bal. Fərqli çiçəklərin balları qarışdırılırsa, biz qarışıq çiçək balından danışırıq. |
| Şirin şeh balı (ballı şeh balı) | Əsasən seçilmiş materialdan və ya şirə əmici həşəratlar (Hemiptera) tərəfindən canlı bitki hissələrinin şirəsindən əldə edilən bal. Əgər bal daha çox bal şehindən hazırlanırsa, nəticə bal şüyüdlü balı və ya meşə balı olacaq. |
| İstehsal və/və ya görünüş üsuluna görə balların qruplaşdırılması | |
| Lepesmez | Bütün dalaqlarda və ya arılar tərəfindən yeni tikilmiş dalaq hissələrində, hələ də bakirə dalağın hüceyrələrində satılan və ya yalnız arı mumuna əsaslanan süni dalaq üzərində qurulan, bakirə dalağında saxlanılan və hüceyrələrlə örtülmüş bal. |
| Darabolt balı | Tərkibində bir və ya daha çox öd parçası olan bal. |
| Qazılmış bal | Balı açdıqdan sonra dalaqsız dalaqdan damcılanaraq əldə edilən bal. |
| Fırlanmış bal | Balsız dalaqlardan sentrifuqa yolu ilə əldə edilən bal. |
| Sıxılmış bal | 45 °C-dən çox olmayan orta istilikdə və ya istifadə etmədən, daraqların sıxılması nəticəsində əldə edilən bal. |
| Süzülən bal | Kənar üzvi və qeyri-üzvi maddələrin filtrasiya üsulu ilə çıxarıldığı bal. Bu, balın poleninin əhəmiyyətli dərəcədə azalması ilə nəticələnir. |
Manuka balının rolu
Getdikcə daha çox tanınan manuka balı Yeni Zelandiyada manuka kolunu tozlandıran arılar tərəfindən istehsal olunur. Bu ekzotik səsli bal növü bir neçə yerdə yara infeksiyalarını və digər oxşar şərtləri müalicə etmək üçün reklam olunur. Bunun səbəbi balın təbii komponenti olan hidrogen peroksidin sürətlə parçalanması ilə yanaşı, manuka balında metilqlioksal (MG) də var. Manuka balındakı MG manuka çiçəklərinin nektarında yüksək konsentrasiyalarda olan dihidroksiasetondan çevrilir. MG-nin manuka balının antibakterial xüsusiyyətlərindən məsul olduğuna inanılır. MG tərkibi nə qədər yüksək olarsa, digər maddələrin də təsirinə məruz qalan antibakterial təsir bir o qədər güclü olar.
Bal istehsalçıları Manuka balının effektivliyini qiymətləndirmək üçün şkala hazırlayıblar. Bu sözdə UMF, yəni Unikal Manuka Faktorudur. UMF-nin MG və digər aktiv maddələrin konsentrasiyası ilə əlaqəli olduğuna inanılır. Bütün manuka ballarında əhəmiyyətli miqdarda antibakterial faktorların olmadığını bilmək yaxşıdır. Manuka balının terapevtik cəhətdən təsirli olması üçün UMF şkalası üzrə ən azı 10 bal olmalıdır. Bu səviyyəyə cavab verən və ya onu aşan ballar "UMF manuka balı" və ya "aktiv manuka balı" adlanır.
Bəzi tədqiqatlarda manuka balının yaranın səthinə və ya ayaq yaralarına qoyulduqda təsirli olduğu və infeksiyalara qarşı təsirli olduğu göstərilmişdir. Eyni zamanda, onun xoraların “sağlanmasına” kömək etdiyi bütün hallarda sübuta yetirilməyib və hətta manuka balının şəkər xəstəliyinə görə müalicəyə ehtiyacı olan xora xəstələrinin sağalmasını əslində gecikdirdiyinə dair fikirlər də var.
Başqa bir araşdırma göstərir ki, manuka balı lövhə əmələ gəlməsini az altmaqla diş ətinin iltihabı (diş ətinin iltihabı) və diş əti və diş ətrafındakı digər xəstəliklərin qarşısının alınmasında təsirli ola bilər.
2010-cu ildə Milli Xərçəng İnstitutu manuka balının kemoterapi və radiasiya terapiyası ilə əlaqədar baş verən ezofagit simptomlarını az altmaq və yüngülləşdirmək üçün istifadəsi təklifini qəbul etdi. Bununla belə, 2014-cü ildə ən azı bir növ manuka balına gəldikdə, onun kemoterapi və ya şüa terapiyası nəticəsində yaranan ağrıları az altmaq və qarşısını almaq üçün effektiv şəkildə istifadə oluna biləcəyi ehtimalını dəstəkləmək mümkün olmamışdır.
Müxtəlif tədqiqatlar manuka balının yüksək xolesterol səviyyəsini az altmaqda və ya mədə-bağırsaq traktında bakteriyaların tarazlığını bərpa etməkdə effektivliyini sübut etməmişdir.
Manuka balı ilə bağlı tədqiqatların əksəriyyəti yalnız az sayda xəstə üzərində aparıldığı üçün daha geniş və dəqiq nəticələr, eləcə də onun təhlükəsiz və effektiv olması üçün daha çox xəstə ilə əlavə tədqiqatlara ehtiyac var. istifadə edin.
Yara müalicəsi üçün istifadə edilən bal tibbi dərəcəli (saf) baldır. Sterilizasiya edilir və krem və ya məlhəm kimi hazırlanır. Bu o deməkdir ki, kilerdə saxlanılan şüşə manuka balı ilk yardım dəstinin bir hissəsi hesab edilmir. Yaralar və infeksiyalar hələ də səlahiyyətli tibb işçisi tərəfindən müalicə edilməlidir.
Manuka balına qarşı skeptisizm, arı sancmalarına qarşı allergiyası olanların balı istehlak edərkən allergik reaksiya verə biləcəyi potensial təhlükə mənbəyi ilə daha da gücləndirilir.
