Deyəsən, bizim layiqli düşmənimiz olan qlütenin gizli ortağı var, çünki son araşdırmalara görə, buğdanın tərkibindəki fruktanlar həzm və bağırsaq şikayətlərinin əksəriyyətinin arxasında dayanır
Dünya əhalisinin yüzdə biri çölyak xəstəliyindən əziyyət çəkir, bu otoimmün xəstəlikdir ki, bu da onların orqanizminin qlütenə, yəni buğda zülalına uyğun olmayan reaksiyasına səbəb olur və malabsorbsiya səbəbindən qida, vitamin və mineral çatışmazlığı inkişaf edə bilər. Bununla belə, insanların daha 12 faizinin təsirləndiyi bir pozğunluq da var və bu, çölyak olmayan qlüten həssaslığıdır, onun mahiyyəti ondan ibarətdir ki, qlüten qəbul etdikdən sonra xəstə çölyak xəstəliyinin əlamətlərini (qarın ağrısı, şişkinlik, nəcis problemləri), lakin bu halda nazik bağırsaq zədələnmir və heç bir fəsad baş vermir. İndiyə qədər ekspertlər qlütenin əslində "qlütenə həssas" insanların əksəriyyəti üçün problem yaratmadığından şübhələnirdilər, lakin görünür, onlar indi bağırsaqlarımızda başqa bir cani tapıblar.
Əsl araşdırma 2013-cü ildə çölyak xəstəliyi olmayan, lakin bağırsaq şikayətləri səbəbiylə qlütensiz pəhrizdə olan yetkinlərin daxil edildiyi bir araşdırma ilə başladılıb. Təcrübədə iştirakçılar hamısı oxşar qidalar yedilər, fərqlə ki, bir qrupun pəhrizi qlütenlə dolu olsa da, digər qrupun üzvləri qlütensiz qidalar yedilər. Tədqiqatçılar subyektlərin şikayətlərində heç bir fərq tapmadıqları üçün problemə səbəb olanın özü deyil, bir çox özü olan qidalarda tapıla bilən başqa bir tərkib hissəsi olması qənaətinə gəldilər, New Scientist yazır.
Alimlər fruktan adlı şəkər zənciri molekulundan şübhələnməyə başladılar ki, bu molekul buğda, arpa, çovdar, eyni zamanda müxtəlif soğan, noxud, kələm və artishokda da ola bilər.
Fruktan nədir?
Fruktoza, yəni meyvə şəkəri ilə qarışdırılmamalıdır! Kimyəvi cəhətdən fruktoza sadə şəkərlərə aid bir karbohidratdır, fruktan isə fruktoza molekullarının polimerləri üçün ümumi bir termindir. Qısa zəncirli fruktanlar frukto-oliqosaxaridlərdir (FOS).
Tərkibində fruktoza olan karbohidratların bəziləri həzm zamanı sadə şəkərlərə parçalanır və nazik bağırsaqda sorulur. İnulin tipli fruktanlar (fruktofuranoz qalıqları, spesifik qlükozid bağı ilə) və levan tipli fruktoza polimerləri həzm olunmayan karbohidratlardır, lakin onlar yoğun bağırsaqda bağırsaq bakteriyaları tərəfindən mayalanır. Fermentasiya zamanı qaz əmələ gəlir ki, bu da normal olaraq kolondan xilas olur, lakin həssas həzm sistemi olanlar üçün bu proses kifayət qədər problem yarada bilər.
Tam olduğunu iddia etmədən fruktanlarla zəngin olan bəzi qidaları təqdim edirik: gavalı, gavalı, xurma, qreypfrut, qarpız, soğan, ənginar, buğda, arpa, çovdar, püstə, anakardiya, qırmızı lobya, çobanyastığı, şüyüd.
Fruktanın təsirlərini araşdırmaq üçün tədqiqatçılar öz təcrübələrinə bağırsaq həssaslığına görə qlütensiz pəhrizlə yaşayan 59 çölyak xəstəliyi olmayan yetkinləri daxil etdilər. Təcrübələrə üç müxtəlif müsli çubuqları verildi, bunlardan biri glutenlə, digəri fruktanla zəngin idi, üçüncüsü isə bu inqrediyentlərin heç birini ehtiva etmədi. Könüllülər bir həftə ərzində yalnız bir növ müsli yeyiblər, sonra bir həftəlik fasilədən sonra tədqiqatçılar onlara digərini və nəhayət üçüncü növ müslini verdilər və müsli barlarının hamısı eyni göründüyü üçün iştirakçılar onların nə vaxt olduğunu bilmirdilər. hansını yeyirsiniz.
Nəticələrə əsasən, tərkibində fruktan olan müsli çubuğu nəzarət müsli ilə müqayisədə subyektlərdə 15 faiz daha çox şişkinliyə səbəb olub və ümumi mədə-bağırsaq simptomlarını 13 faiz artırıb, gluten isə heç bir təsir göstərməyib.
“Bütün bunlar qıcıqlanmış bağırsaq sindromu olan insanların qlütensiz pəhrizdən niyə yaxşılaşdığını izah edə bilər, lakin onların bağırsaq sağlamlığı tam bərpa olunmur. Buğdanı pəhrizdən xaric etməklə çoxlu miqdarda fruktandan xilas olurlar, eyni zamanda tərkibində fruktan olan digər qidaları (soğan, sarımsaq) yeyərək, yalnız həzm sistemi vasitəsi kimi apostroflaşdırılmış pəhrizi korlayırlar”, - deyə bildirib. Dr. Jane G. Muir, tədqiqatın liderlərindən biri. Noxud çipsləri kimi bəzi qlütensiz məhsulların da fruktanlar ehtiva etdiyini qeyd etmək lazım deyil.
Yeni tədqiqat həm də çölyak xəstəliyi olmayan insanlar üçün qlütenin necə problem yarada biləcəyini anlamağın niyə bu qədər çətin olduğunu izah edir. "Əvvəlcə biz çölyak xəstəliyi ilə bağlı hər şeyi qlütendə günahlandırırdıq, çünki buğdasız pəhriz ilə xəstələrin vəziyyəti yaxşılaşır, lakin bu gün biz bilirik ki, İBS-nin bütün simptomları üçün qlüteni günahlandırmaq səhv idi" dedi müəlliflər. araşdırma deyir.
Əlbəttə, bəzi qeyri-seliyakların da özü kimi həssas olması mümkündür, lakin bu günə qədər aparılan tədqiqatlar təsirlənmiş insanların bu qrupunu dəqiq şəkildə yoxlayacaq qədər geniş miqyaslı olmamışdır. vəziyyət onların vəziyyətində problemin daha çox fruktanlarda olduğunu göstərir.
Həzm etmək çətindir
Qastroenterologiya jurnalında dərc edilən tədqiqat həmçinin qıcıqlanmış bağırsaq sindromu olan xəstələrin təxminən 70 faizinin fruktanları, digər qida maddələri ilə yanaşı, xüsusi pəhrizindən xaric etdikdən sonra yaxşılaşdığı altı son tədqiqatın nəticələrini də təsdiqləyir. FODMAP pəhriz adlanır.
İngiliscə FODMAP abbreviaturası Fermentable, Oliqosaccharides, Disaccharides, Monosacharides və Poliols terminlərindən ibarətdir, hər sözün mənası belədir:
- fermentasiya edilə bilən, yəni fermentləşdirilə bilən qida komponentləri
- monosakkaridlər, yəni sadə şəkərlər
- oliqosaxaridlər: 3-10 monosaxariddən ibarətdir (fruktan!)
- polisaxaridlər: ən azı 10 monosaxariddən ibarətdir
- poliollar, yəni şəkər spirtləri
Və bu inqrediyentlərin qısa zəncirli şəkər molekullarına aid olmasından başqa ortaq nələri var? Onlar çətin həzm olunur. Avstraliyanın Monaş Universitetinin tədqiqatçıları həmçinin FODMAP qrupuna aid qidaların İBS simptomlarına və nazik bağırsaq bakteriyalarının çoxalmasına cavabdeh olduğunu aşkar ediblər. Mahiyyəti yüksək FODMAP dəyəri olan inqrediyentlərdən qaçınmaq olan FODMAP pəhrizi izah oluna bilməyən həzm problemlərindən əziyyət çəkənlər və ya daim şişkin qarnı olanlar üçün də faydalıdır.
Bu suda həll olunan maddələr kolonda qaz əmələ gətirən bakteriyaların əlinə keçdikdən sonra bağırsaq bir qədər gərginləşir. Xüsusilə irritabl bağırsaq sindromu olanlar bunun nə olduğunu bilirlər, çünki onların bağırsaqlarındakı sinir ucları həssasdır.
Klinik işçilər arasında qarın və mədə şikayətləri olan xəstələrə FODMAP pəhrizini tövsiyə etmək indi ümumi təcrübədir. "Çölyak xəstəliyini istisna etdikdən sonra belə, mən adətən xəstələrimə pəhrizlərində buğdanı minimuma endirməyi və vəziyyətlərinin necə dəyişdiyini müşahidə etməyi məsləhət görürəm, lakin mən həmişə onlara izah edirəm ki, bu, qlütenə görə deyil, fruktanlara görə lazımdır. Şikayətlərin arxasında fruktanların olduğu ortaya çıxsa, əvvəllər qadağan edilmiş bir neçə qida yenidən diyetə daxil edilə bilər. Məsələn, soya sousunda tez-tez qlüten var, lakin eyni zamanda aşağı fruktan tərkibi var, eyni zamanda çörək bişirməkdə istifadə edilən fermentasiya prosesi buğdadakı fruktanları aradan qaldırır," Sidneydəki Mater Xəstəxanasının qastroenteroloqu Katie Ellard New-a bildirib. Alim.
Görünür, biz qida dözümsüzlüyü dünyasında daha bir mərhələyə çatmışıq. Yəqin ki, indi fruktan anlayışı ilə tanış olmalısınız, çünki yaxın gələcəkdə bu barədə eşitmək şansınız var. Lakin bu arada bağırsaqlar haqqında daha maraqlı şeylər oxuyun.
