Qastronomiya ilə tanışsınızsa, Eszter Palágyi'nin adı sizə şübhəsiz tanış olacaq, çünki Costes-in aşpazı kimi o, ən yaxşı macar restoranlarından birinin mətbəxini idarə edir və dünən o, Yemək Bələdçisinin ən yaxşı restoranını qazanıb. mükafat.
Costes-in aşpazı ilə flaş müsahibəmizdə, digər məsələlərlə yanaşı, kişilərin üstünlük təşkil etdiyi bir peşədə necə üstünlük təşkil edəcəyi, onun izi ilə getmək istəyənlərin nə gözləyə biləcəyi və hansı növdən danışırıq. özünü xarab edən yemək.
Michelin ulduzlu Costes-in mətbəxini ələ almağınızdan iki ilə yaxındır. Keçən dövrü necə ümumiləşdirərdiniz?
Asan deyildi. Satınalma və kadrlar baxımından da çətinliklər var idi və 8-9 il xaricdə olanda və ondan əvvəl evdə çətinliklə işləmiş halda mətbəx idarə etmək asan deyil.
Çoxları gördüyünüz işi kişi işi hesab edir. Bu münasibətlə heç qarşılaşmısınız?
Əlbəttə, və yəqin ki, belə qalacaq. Lakin bu iş ciddi fiziki gərginlik tələb etdiyi üçün, məncə, bu, müəyyən səviyyədə başa düşüləndir.
Bir qadın həmkarınız ən yaxşı restoranın rəhbəri olsa, ona nə məsləhət görərdiniz?
Geri dön! Yox, mən sadəcə zarafat edirdim. Ona çoxlu əzm arzulayıram və mənə bildirin, ona kömək etməkdən məmnunam, çünki qadın kimi özünü təsdiqləmək çətindir. Düzdür, bu peşədə bir kişi kimi belə asan deyil.
Yeri gəlmişkən, bir-birinə kömək etmək peşəyə xasdır?
Bu normal olsaydı yaxşı olardı. Xaricdə peşə bir yerdə daha yaxşı dayanır, peşəkar qısqanclıq yoxdur, onlar vətəndəkindən qat-qat birbaşadırlar.
Xaricdə bir çox yerlərdə təcrübə keçmisiniz. Ən ruhlandırıcı hansı oldu?
İrlandiya, İngiltərə, Fransa və Avstriya da çox yaxşı təcrübələr idi, lakin hər biri fərqli şəkildə.
Britaniya, Fransız, Avstriya və Macarıstanın münasibətində nəzərəçarpacaq fərq varmı? Onlardan nə öyrənə bilərik və onlara nə öyrədə bilərik?
Evde onsuz da ibtidai təhsillə bağlı problemlər var və bundan sonra asan olmayacaq, çünki münasib praktiki yerlər yoxdur, insanların münasibəti və qavrayışı da dəyişməlidir.
İşdə qarşılaşdığınız ən çətin iş hansı olub?
Uzun iş günləri çox stresli ola bilər. Əgər kimsə həftədə 5-6 gün 14, bəzən 16 saat işləməyə dözə bilmirsə, uğur qazana bilməyəcək. Fiziki hazırlıqla yanaşı, zehni cəhətdən də sərt olmaq, yəni stresin öhdəsindən yaxşı gəlmək də vacibdir.
Peşəni yeni öyrənənlərə nə mesajınız var?
Diqqətlə düşünün, çünki bu, 6-8 saatlıq ofis işi deyil. Yalnız həqiqətən fədakar insanlar bu işə qarışmalıdırlar, çünki kiminsə 1-2 ildən sonra peşəsini dəyişməsinin mənası yoxdur, çünki onlar başa düşürlər ki, bunu onlar üçün etməyəcəklər. Gənclər onları gözləyənlərə hazır olmalıdırlar.
Bu evdə məşq səhvlərindən biridir?
Bəli, gənclər bu peşəni seçsələr, bunun nədən ibarət olduğunu bilmirlər. Birlikdə nəsə bişirməyimiz çox deyil, daha mürəkkəbdir. Ona görə də xaricdə gücünüzü sınamağa dəyər. Və çox vacib olan budur: bu iş çox təvazökarlıq və çalışqanlıq tələb edir.
Aktiv həftələr arxada qaldı, Tamás Széll və komandası Bocuse d'Or-un finalında çox yaxşı çıxış etdi, bir çoxları isə Benke Laci əmisinin təmsil etdiyi şeyin mövcud olmağa haqqının olub-olmadığını düşündü. Sizcə, Macarıstan qastronomiyası indi haradadır, onu harada və nə ilə yaxşılaşdırmağa dəyər?
O, kifayət qədər inkişaf etməyib, təkmilləşdirilməli hələ çox şey var və məncə, həmişə olacaq. Satınalma, xammal, peşəkar münasibət və inkişaf, eləcə də təhsil baxımından əcnəbilərlə müqayisədə hələ də geridəyik. Əlbəttə, biz irəliləyiş əldə edirik, lakin hələlik yavaş templə.
Şəxsi məqsədləriniz nədir? Son vaxtlar sizi nə motivasiya edir?
Gündəlik həyatda sağ qalmaq…yox. Ən mühüm məqsədim daha çox mükafat və əlbəttə ki, davamlı yenilənmə qazanmaq üçün Costes-in reputasiyasını artırmaqdır.
Özünüzü xoşbəxt etmək istəyəndə nə yeyirsiniz?
Şokolad. Mən Artúr Gombóc kimiyəm, dəyirmi şokolad, kvadrat şokolad, uzun şokolad, qısa şokolad, sferik şokolad və s. xoşlayıram.
Həyatınızın işdən başqa bir şeylə bağlı olmasına nə dərəcədə icazə verə bilərsiniz? Özünüzü tapşırıqlarınızdan nə dərəcədə ayıra bilirsiniz?
Bu, mən buna icazə verə bilmərəm və ya icazə verə bilmərəm. Bu iş özü ilə gəlir, mən onunla dayanmadan məşğul oluram, amma eybi yoxdur. Mən bunu etməyi sevirəm və xoşbəxtəm ki, hobbim mənim işimdir.
Sizi ən rahatlaşdıran şey nədir?
Tez və çox yatın. Bundan əlavə, təbii ki, istirahət etmək və ya dərs oxumaq üçün yaxşı restoranlara getməyi, vaxtım olsa, səyahət etməyi xoşlayıram.
Aşbaz kimi işləməsəydiniz, nə edərdiniz?
Bir çox insan artıq soruşub. Aşpaz olmasaydım, yəqin ki, təsviri sənətdə karyeraya başlayardım, bəlkə də marketoloq kimi işə düzələrdim.
