Costes ilin restoranı oldu, siyahı budur

Costes ilin restoranı oldu, siyahı budur
Costes ilin restoranı oldu, siyahı budur
Anonim

Bu gecə İlin Yemək Bələdçisi restoranı mükafatları yenidən təqdim olundu və bu ilin ən yaxşı restoranlarını tövsiyə etdiyi 100 ən yaxşı nəşrlə birlikdə.

  • İlin restoranı: Xərclər, aşpaz: Eszter Palágyi
  • İlin aşpaz performansı: Macarıstanın Bocuse komandası: Tamás Széll, Szabina Szulló, Zoltán Hamvas, Kevin Szabó və Frigyes Vomberg

Gözəl yemək restoranlarının mükafatlandırılmasından əvvəl küçə yeməkləri kateqoriyasının qalibi ilk dəfə səhnəyə çağırıldı.

  • İlin Küçə Yeməkləri Mükafatı Kemencés Pizzeria-ya verildi.
  • İlin Gənc Aşpazı Mükafatını Olympia-nın aşpazı Ádám Qarai aldı.
  • 2017-ci ildə İlin İnnovativ Mətbəxi Mükafatının qalibi aşpaz János Mizseinin rəhbərlik etdiyi MÁK restoranının mətbəxidir.
  • İlin aşpazı mükafatı Borkonyha-nın aşpazı Ákos Sárköziyə verildi.
  • İlin Ən Perspektivli Mətbəxi Mükafatı iki aşpaz, Qabor Langer və İştvan Veres tərəfindən birgə idarə olunan Babel Budapeşt restoranına verildi.

Xarici çoxulduzlu münsiflər heyəti tərəfindən gizli sınaqdan keçirilib

Yemək Bələdçisi keçən il başlayan ənənəni davam etdirdi. Bu ilki bələdçinin peşəkar etibarı hələ də cəmi üç Michelin ulduzu olan beynəlxalq səviyyədə tanınmış aşpaza, Giancarlo Perbellini və onun həmkarlarına borcludur. Giancarlo Perbellini, münsiflər heyətinin prezidenti olaraq, həmkarları ilə onlar üçün əvvəlcədən seçilmiş iyirmi restoranı gizli şəkildə sınaqdan keçirdi, bundan sonra ən yaxşı 10 restoranın sırasına qərar verildi. Keçən ilki münsiflər heyətinin prezidenti, iki Michelin ulduzlu La Peca restoranının sahibi və Michelin-in keçmiş direktoru Fausto Arrighi ona kömək ediblər.

2017-ci ildə İlin Restoranı mükafatının qalibi 93 xalla Eszter Palagyinin rəhbərlik etdiyi Michelin ulduzlu Kostesdir

31690632863 1dc0001d48 s
31690632863 1dc0001d48 s

Bu, 2016-cı ildə Michelin ulduzlu macar restoranlarında baş verən hərəkətlərdən kənarda, hətta yuxarıda olan Macarıstanın ən sabit mətbəxlərindən biridir. Macarıstanın ilk Michelin ulduzlu restoranında Eszter Palágyi indi mətbəxə rəhbərlik edir və əvvəllər baş aşpaz kimi çalışmış Migel Vieira artıq restoranın işində iştirak etmir. Bunun nəticəsidir ki, macar aşpaz macar yeməklərinə daha çox diqqət yetirə bilər və bu, Costes-i daha da unikal edir.

92 xal Babel və Onyx-ə verildi

Onlardan sonra keçən il ilk onluqda olan Babel Budapeşt restoranıdır, lakin bu il 92 xalla xüsusilə diqqəti çəkir. Babel Budapeştdə münsiflər heyətinin fikrincə, Transilvaniyanın xüsusi rol oynadığı regional mətbəx termini əsl məna kəsb edir. Sahibi Hubert Hlatky-Schlichter aşpaz cütlüyü İstván Veres və Gábor Langer-ə etimadına səs verdi. Keçən il yenidən doğulan və kökünə qayıdan restoranda müasirlik, yenilik və açıqlıq kimi yaxşı şeylər qaldı, lakin əlavə edildi. unikal və innovativ bir şeylə, onun gələcəyini olduqca ümidverici edir.

Babel kimi, Michelin-ulduzlu Oniksin də 92 xalı var. Macarıstanın ikinci Michelin ulduzlu restoranında indiyə qədər olan göstəricilərə görə, aşpaz dəyişikliyi problemsiz keçib, Tamaş Şell və Szabina Szullonu Ádám Meszároş əvəzləyib. Menyu da dəyişdirilib, hələ də çox keyfiyyətli və yüksək keyfiyyətli inqrediyentlərə əsaslanan və macar mətbəxinin təamlarını daşıyan restoranda standart aşağı düşməyib.

Yeddi restoran 91-87 xal arasında oldu

Borkonyha Costes Downtown kimi 91 xala layiq idi. 89 xalla Olimpia bələdçidə onluq siyahısına yeni iştirakçı kimi daxil edilib. Salon 88 xaldır, eynilə St. Siyahıya daha bir yeni gələn Andrea Borbardır. Macarıstanın ən yaxşı on restoranı arasında daha iki restoranı qeyd etmək lazımdır. 87 xallıq Qızıl Kürü və həmçinin 87 xallıq MÁK illərdir siyahının daimi oyunçularıdır.

Keyfiyyət yüksəkdir, unikallıq hələ də yoxdur

Volkswagen Dining Guide Top 100 Restaurant Guide-nin martın 1-dən qəzet köşklərində satışa çıxarılacaq qala gecəsi üçün hazır olması artıq ənənədir. Nəşr TOP 100 reytinqinə əlavə olaraq 200-dən çox əlavə restoran və küçə yeməkləri haqqında məlumat verir.

"Macarıstanın aparıcı restoranları açıq şəkildə çox yüksək keyfiyyəti təmsil edir, tanış olduğumuz restoranların mətbəx texnologiyası hazırlığı bugünkü Avropa standartları ilə eynidir və eyni şeyi restoranların dizayn keyfiyyəti haqqında da demək olar." Giancarlo Perbellini nəzərdən keçirməyə başladı

“Unutduğum şey sözdə unikallıq, regiona xas xüsusiyyətlərin gücləndirilməsi idi. Ən yaxşı macar restoranlarının təklifində təkcə regiona xas olan inqrediyentlər deyil, həm də yerli qastronomik mədəniyyət və onların tipik yeməkləri təbii ki, günümüzün ideyalarına cavab verən keyfiyyətdə və ya hətta sadəcə müasir uyğunlaşmada görünməlidir. Kənd təsərrüfatının inkişafı əvəzolunmaz olacaq, çünki bu gün restoranlar (öz açıqlamalarına görə) hələ də kifayət qədər yüksək keyfiyyətli yerli xammal əldə edə bilmirlər."

Tövsiyə edin, tənqid etməyin

Qastronomiya mütəxəssisi, Dining Guide-nin restoran testlərinin rəhbəri Zoltán Herczeg vurğuladı: "Biz rəy yazmırıq. Qonaqların hara getməməsi barədə yazmaq lazım deyil, əksinə, bu nəşrlər restoranları tövsiyə edir. Keçən il Yemək Bələdçisinin qiymətləndirmə sistemini yenidən formalaşdıran zaman biz yalnız müstəqilliyi və bələdçilərin peşəkar cəhətlərini nəzərə almışdıq. Bu ildən başlayaraq Michelin Guide-nin keçmiş direktorlarından biri, məşhur restoran bələdçisi ilə 36 ilini keçirmiş Fausto Arrighi bizə çox kömək etdi. Onun peşəkar təcrübəsi və kons altinq işi Volkswagen Dining Guide TOP 100-ün 2017-ci il nəşrinə çox böyük töhfə verdi."

2017 Volkswagen-İlin Yemək Bələdçisi Restoranı Mükafatlarının Qala qalibləri:

Böyük mükafat: Volkswagen-İlin Yemək Bələdçisi Restoranı Mükafatı: Xərclər

Mükafatlar:

  • Staropramen-İl Küçə Yemək Mükafatı: Kemencés Pizzeria
  • Gyulai Pálinka - İllik Gənc Aşpaz İstedad Mükafatı: Olympia - Ádám Garai, aşpaz
  • K&H özəl bankçılıq üzrə İlin Peşəkar Performansı Mükafatı: Bocuse d'Or 2017 Macarıstan komandası - Tamás Széll, Szabina Szulló, Zoltan Hamvas, Kevin Szabó və Frigyes Vomberg
  • Neff-Year İnnovativ Mətbəx Mükafatı: MÁK – János Mizsei, aşpaz
  • Unicum Riserva-İlin Ən Perspektivli Mətbəx Mükafatı: Babel Budapeşt – Gábor Langer, İştvan Veres, aşpazlar
  • Nespresso ilinin aşpazı mükafatı: Borkonyha - Ákos Sárközi, aşpaz

Ən yaxşı 10 restoran:

  1. Xərclər – Eszter Palagyi, aşpaz
  2. Babel – Gábor Langer, İştvan Veres, aşpazlar
  3. Onyx – Ádám Mészáros, aşpaz
  4. Borkonyha – Ákos Sárközi, aşpaz
  5. Costes Downtown - Tiaqo Sabariqo, aşpaz
  6. Olimpia – Csaba Ádám, Ádám Garai, aşpazlar
  7. Salon – András Wolf, aşpaz
  8. St. Andrea Borbar - Ádám Barna, aşpaz
  9. Arany Kaviar – Szása Nyíri, László Kanász, aşpazlar
  10. MÁK – János Mizsei, aşpaz

Bu, mükafatlandırma mərasimi menyusu idi

Axşam menyusu Babel Budapeştin aşpazları tərəfindən hazırlanıb. Axşam yeməyindən əlavə, bir neçə yüksək səviyyəli aşpaz xüsusilə bu münasibətlə yaradıcı barmaq yeməkləri hazırlayacaq.

Şəkil
Şəkil
  • Csaba Ádám (Olimpia), məsələn, ananas qanı dişləməsi təklif etdi,
  • Barna Ádám Szent Andrea Wine & Gourmet Bar-ın aşpazıdır, heyva ilə dairə və ilgəklə doldurulmuş bukta ilə doldurulmuş həqiqətən xüsusi "çınqıl" hazırlayır.
  • Qabor Langer və İştvan Veres donuz əti pendirini maraqlı alma geli, horseradish "qarı" və düyü çipsləri ilə birləşdirdilər və onların ikinci barmaq yeməkləri pambıq konfet ilə xüsusi hazırlanmış bel idi.
  • Székesfehérvárdakı 67 saylı Restoranın aşpazı İştvan Volenterin yaradılmasının inqrediyentləri berqamot, gül kələm və yaşıl noxuddur.
  • Onxy-nin aşpazı Ádám Mészáros Macarıstan Evolution Menyusundan yeməklərdən birini gətirdi: qara kök, çuğundur, cəfəri.
Şəkil
Şəkil

Babel Budapeşt menyusu:

Xoş gəlmisiniz Uçuş

Donuz pendiri, alma, horseradish

Mezeler

  • Sakatat, soya, buzlaq turp
  • Octopus, qara kök, quinoa
  • Dumanlı donuz əti qaraciyəri kremi, turşu xiyar, lavaş
  • Kərəviz "risotto", kərəviz vinaigrette, ingilis kərəvizi

Əsas kurslar

  • Duman, limon, çuğundur
  • Vəhşi donuz qabırğası, kartof, soğan
  • Chicsóka, mayalı çiserke
  • Ferma toyuq göğsü, paprika, evdə hazırlanmış makaron

Desertlər

  • Rigo Jancsi
  • Makos quba
  • Portağallı cheesecake
  • Macar pendir seçimi

Məşhur mövzu