Və ya mütləq sevimli. Mən böyük ət yeyən deyiləm, amma bu, çox dadlı bir şeydir. Müvəffəqiyyət bir neçə şeydən asılıdır: təbii ki, yaxşı mal əti seçməliyik. O, mal əti olmalıdır və daha yaxşı yaşlanmalıdır.
Bir çox yerkökü lazım deyil, lakin onlar böyük, acı dadı ilə deyil, daha yumşaq və şirin olmalıdır. Bütün böyük mağazalarda kərəviz ala bilərsiniz, yeməklə içməkdən məmnun qalacağınız ağ şərab seçə bilərsiniz. Bilirəm ki, qırmızı şərab adətən mal əti üçün istifadə olunur, ancaq onu ağ ilə də sınamalısınız, bu ona tamam başqa xarakter verəcək.
Əgər biz inqrediyentlərə bu qədər enerji sərf etmişiksə, bişirməyə tələsməyin, bu 30 dəqiqəlik möcüzəvi yemək deyil. Gəlin ətə hörmət edək, ona yaxşı münasibət bəsləyək və ona qulluq edək.
Abituriyentlər
1,5 kq mal əti (mən göbələkdən istifadə etməyi xoşlayıram)
2 soğan
6-8 qısa sap kərəviz
4 balaca yerkökü
5 sarımsaq mixək
3 dl ağ şərab
1 xörək qaşığı quru oregano
1 xörək qaşığı quru kəklikotu
təzə çəkilmiş bibər və duz
10 dkq kərə yağı təqribən 1 dl zeytun yağı
- Əvvəlcə tərəvəz bazasını hazırlayırıq. Soğan, yerkökü və kərəvizi çox incə doğrayın.
- Biz təxminən əridik. 5 dkq kərə yağı, böyük zeytun yağı ilə. İsti olanda üzərinə hazırlanmış tərəvəzləri qoymaq olar. Orta istilikdə, buxarlamağa başlayın. Bu vaxt, duz və istiot əlavə edin, sarımsağı sıxın, keklikotu və kəklikotu ilə səpin.
- Daim qarışdıraraq nəmini itirməyə başlayanda şərabı kiçik hissələrə tökün. Təxminən 30 dəqiqə aşağı istilikdə örtün və buxarlayın. Şərabdan bir az buraxın, lazım gələrsə, bir az daha su əlavə edə bilərsiniz.
- Baza hazırlanarkən ətlə məşğul ola bilərik. Hərtərəfli yuyun, quru silin, sonra kiçik kublara kəsin.
- Havuç-kərəviz qarışığı hazır olduqdan sonra onu böyük qazanın dibinə qoyun və indiyə qədər istifadə etdiyiniz yeməyi kağız dəsmal ilə qurudun.
- Tava yenidən qızdırılır, qalan kərə yağı və yağı əlavə edin. İçindəki əti bir neçə hissəyə qızardırıq. Üzərinə sadəcə qabıq bişiririk. Qızardılmış mal əti kubları tərəvəzlərin üzərinə gedə bilər.
- İşimiz bitdikdən sonra kənara qoyduğunuz şərabı qazana tökün və bundan istifadə edərək dibindən qızardılmış ət parçalarını götürün. Bu çörək qabına da qoyula bilər.
- Bir daha duz əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və folqa 130-140 dərəcə isidilmiş sobaya ən azı 3 saat qoyun.
- Bidikdən sonra ətin yumşaldığını yoxlayın. Əgər belədirsə, folqa olmadan bişirməyə davam edə bilərsiniz, bir neçə dəfə daha 30 dəqiqə qarışdıra bilərsiniz.
- Çoxlu təzə cəfəri səpilir və süfrəyə verilir.
