Bir dəstə tərəvəz mağazalarda bir il əvvəlkindən qat-qat bahadır. Kənd Təsərrüfatı İqtisadiyyatı Elmi-Tədqiqat İnstitutunun məlumatına görə, məşhur tərəvəzlər arasında aysberq kahı 190 faiz, badımcan 189 faiz, salxım pomidoru isə 103 faiz bahadır, lakin gül kələmi, brokoli, kələm və bolqar bibərinin qiymətləri də xeyli bahalaşıb.
Səbəb odur ki, Cənubi Avropada məhsulun böyük hissəsi dondurulur və bu vaxt Macarıstana həmişə olduğu kimi yarısı qədər tərəvəz gəlir. Bu problemdir, çünki hazırda təzə tərəvəzlərin 90-95 faizi xaricdən gətirilir. Vəziyyətin bir müddət normallaşacağı gözlənilmir, hesablamalara görə, mövcud qiymətlər və cari tədarük Pasxa bayramına qədər qalacaq.
Təzə tərəvəzlər buna görə də xeyli bahalaşıb, lakin bunun bir həlli var və bu, olduqca sadədir. Meyvəni təzə tərəvəzlər üçün təşkil edilmiş piştaxtalarda yox, mağazaların dondurucu piştaxtalarında axtarmaq lazımdır. Son bir neçə gündə bir neçə mağaza şəbəkəsinin bölmələrində və bazarlarında ən populyar tərəvəz və meyvələrə nəzər saldıq.
Təzə brokolinin kilosu 800-1000 HUF, Brüssel kələminin qiyməti təxminən 1000 HUF, badımcanın bir tikəsi 400-600 HUF, balqabağın kilosu 1200-1600 HUF arasında idi. Çiyələk 1 kiloqramı 1400-1600 HUF qiymətinə, dörddəbir kiloqramlıq paketlərdə satılırdı. Dondurulmuş məhsullar daha dostdur, brokolinin kilosu 550-650 HUF, Brüssel kələminin qiyməti 650-750 HUF təşkil edir. Tərkibində noxud, gül kələm, brokoli və qarğıdalı olan müxtəlif tərəvəz qarışıqlarını 600-700 HUF qiymətinə almaq olar. Dondurulmuş qablaşdırmada çiyələk və digər meşə meyvələrinin kilosu 1000 HUF-dən bir qədər artıqdır.
Təzə vs. Dondurulub?
Bir çox tərəvəz dondurulmuş halda təzədən daha ucuzdur. Düzdür, onların toxuması və qoxusu, şübhəsiz ki, təzə olanlarla rəqabət aparmır. Bununla belə, daha önəmlisi odur ki, raf ömrü ərzində mahiyyətcə eyni qidaları təmin edirlər. Müstəqil qida laboratoriyası fəaliyyət göstərən Wessling Hungary Kft.-nin mütəxəssisləri Lotti Szomorné Orosz və eyni zamanda Food Inspection Reports elmi jurnalının baş redaktoru Tamaş Szigeti Dívány-ə bildiriblər:
“Tez dondurma zamanı - məhsullar mənfi 20-30 dərəcədə şoka düşür, yəni tez soyudulur. Yüksək sürətlə soyuduqdan sonra qida mənfi 18 dərəcədən aşağı temperaturda saxlanılır. Bu istilik müalicəsi texniki dildə dərin soyutma adlanır. Temperatur -18 °C-dən aşağı olan soyuq zəncir davamlı olaraq saxlanılmalıdır. Daimi dərin soyuducu vəziyyətinin saxlanması rəsmi yoxlamalar zamanı soyuducu anbarlar tərəfindən sübut edilməlidir. Dondurma texnologiyası fermentlərin fəaliyyətini maneə törədir, suyun udulmasına mane olur və beləliklə, mikroorqanizmlərin inkişafının qarşısını alır. Qidalanma və fizioloji baxımdan vacib olan aktiv maddələrin əksəriyyəti bizim üçün qalır. Bakteriyalar aşağı temperaturda ölmür, lakin onlar da çoxalda bilmirlər."
Wessling mütəxəssislərinin fikrincə, tez dondurulmuş qidaların hissiyyat xüsusiyyətləri təzə məhsullarla müqayisədə pisləşə bilər. Qarğıdalı, məsələn, donma nəticəsində çətin ki, dəyişir. Qida dəyəri və lif tərkibinin dəyişməsi gözlənilmir, vitamin miqdarı bir qədər azala bilər. "Qış dövründə təzə tərəvəz və meyvələr tez dondurulmuş məhsullarla əvəz edilə bilər" dedi Tamaş Szigeti.
Giləmeyvəli dondurucu
Bununla uyğun olaraq, amerikalı tədqiqatçı Əli Bouzari keçən ilin noyabrında New York Times qəzetinə bildirib. Onun sözlərinə görə, təzə və dondurulmuş tərəvəzlər arasında ciddi fərq yoxdur, amerikalı həmkarları səkkiz məhsulun vitamin tərkibini müqayisə ediblər, rəqiblər arasında qarğıdalı, brokoli, yerkökü, ispanaq və noxud da var.
Bouzari və komandası təzə və dondurulmuş məhsulların antioksidan və mineral tərkibini müqayisə etdilər, lakin heç bir əhəmiyyətli fərq tapmadılar. Bouzari onu da bildirib ki, qaragilə kimi təzə giləmeyvə mağaza rəflərində oturduqca çoxlu qida maddələrini itirir, ona görə də ən yaxşısı onları tez bir zamanda yeməkdir. Odur ki, alınan giləmeyvələri soyuducuda saxlamayın, yemək istəmirsinizsə, dondurun.
Kök pomidoru sevir?
Niyə məsələn, pomidor və ya bibərin tez dondurulmuş variantının olmaması ilə bağlı sualımıza cavab olaraq, Tamaş Szigeti bildirib ki, tez dondurma zamanı tərkibində xeyli su olan tərəvəzlərin hüceyrə quruluşu zədələnir, ona görə də əridildikdə onların teksturası qorunmur, dağılır və həzz dəyəri azalır. Mağazaların soyuducularında çox nadir hallarda dondurulmuş pomidor və ya bibər görürsünüz.
Eyni zamanda, noxud kimi soyuq isti şokuna mükəmməl dözümlü tərəvəzlər var. Təzə pomidor olduqca bahalıdırsa və tez dondurulmuş pomidor yoxdursa, qida maddələri dəyişdirilə bilər. Doğrudur, pomidorla deyil. “Pomidorun tərkibində olan likopen təkcə tərəvəzə rəng vermir, həm də orqanizm üçün vacib birləşmədir. Bu, likopenin izomeri olan yerköküdə olan karotinlə əvəz edilə bilər. Buna görə də yerkökü yemək pomidor istehlakını bir qədər tətikləyə bilər" dedi Lotti Szomorné Orosz. Yaxşı xəbər odur ki, yerkökün qiyməti, məsələn, pomidor qədər qalxmayıb. (İzomer eyni birləşmə, lakin fərqli quruluş deməkdir.)
Wessling mütəxəssislərinin fikrincə, yalnız tez dondurulmuş meyvə və tərəvəzlər deyil, həm də dondurulmuş qurudulmuş qidalar çıxış yolu ola bilər. Bunlarda suyun tərkibi dondurma zamanı çıxarılır və bitki hissələri susuz orada qalır. Toz qəhvə və tərəvəz-ədviyyat qarışıqları belə hazırlanır. Bu vəziyyətdə, ləzzət və vitamin tərkibi qorunur, lakin liflərlə vidalaşa bilərik. Ümumilikdə, təzə tərəvəzlər nə qədər bahalı olsa da, onlara qənaət etmək və onlardan imtina etmək lazım deyil, bununla da özünüzü onların tərkibində olan qidalardan, liflərdən, vitaminlərdən və s. Onların daha ucuz dondurulmuş həmkarlarını dondurucuda axtarmalısınız.
Onlar dondurucudan çölə atırlar
Tez dondurulmuş qidalar üçün tənzimləmə hazırlanır, məqsədi keyfiyyətsiz məhsulları bazardan çıxarmaqdır, Napi.hu fevralın əvvəlində yazdı. Bu, ləzzətli qidalara qarşı kampaniyanı davam etdirir, bunun nəticəsində kolbasa və çörək haqqında sərəncam artıq dərc edilib və bir çox tortları tənzimləyən əsasnamə hazırlanır və bundan əlavə, acı bibər üçün əvvəlkindən daha sərt olacaq. yaxşı.
