Açıq fikirlisinizsə, məşhur məhşur reseptlərdən nə əldə edə bilərsiniz? Céltorony Sportbiztró "Lacibács rilódid" partiyası keçirdi, burada onlar təqribən reseptlərə hörmət edərək, lakin tərəvəzsiz, yaxşı inqrediyentlərdən istifadə edərək, bir neçə bükülmə ilə tam menyu hazırladılar. Biz tortlar istisna olmaqla, yeməyi bişirən təşkilatçı Márton Stollerdən soruşduq.
"Bununla, əlbəttə ki, dalğanı bir az sürdük, amma məqsəd Laci əmiyə gülmək deyil, xüsusi olaraq üslubumuzu daxil etsək, necə olacağını sınamaq idi. Və yaxşı idi, hər şey satıldı və menyu hamının xoşuna gəldi. Tortlarımızı orijinaldan bir qədər çətinləşdirən yeganə şey onların mən yox, peşəkar qənnadı ustası tərəfindən hazırlanması idi. Axşamın ən yaxşı yeməyi tartonya tortu oldu.
Bunları bişirdik:
məzə: - Qızardılmış yumurta
şorba: Tərxun şorbası
əsas yemək: Kazino toyuq göğsü və Grincing düyünləridesert: Yaşıl noxudlu tort və Tarhonya tortu
Menyu belə çıxdı, qəlyan altı, şorba, bir əsas yemək və bir desert, bu seçimdən seçim edə bilərsiniz.
Ümumilikdə, hər kəs razı qaldı. Əslində, bu, meyxanada daha çox bükülmələrə asanlıqla uyğun gələn mükəmməl məqbul menyudur, lakin biz orijinaldan tamamilə kənara çıxmaq istəmədik."
Göbələk ilə doldurulmuş qızardılmış yumurta
Orijinal versiya:
Yenidən dizayn edilmiş
10 (örtmək üçün +2 yumurta)
0, 5 kq laska
0, 5 kq şirp
0, 15 kq qurudulmuş porçini (islatılmış) 0, 2 kq soğan
0, 1 l yağ (qovurmaq üçün +1 litr)
örtmək üçün un və panko
Sous
0,2 kq turşu
2 xörək qaşığı ərik mürəbbəsi
1 xırda doğranmış çili1 şüşə ketçup
- Soğanı və xırda doğranmış göbələkləri yağda qızardın, duz və istiot əlavə edin, soyumağa qoyun.
- Yumurtaları bərk qaynadın, diqqətlə yarıya bölün və sarısını çıxarın.
- Sarıları göbələklərlə qarışdırın və yenidən yarıya bölünmüş yumurta ağlarına tökün. Hər iki yarını adi şəkildə birləşdiririk, ancaq çörək qırıntıları əvəzinə panko qırıntılarına əlavə edirik və çıxarırıq.
- Sous üçün xiyarı xırda doğrayın və ya rəndələyin, çili və inqrediyentləri qarışdırın. Əgər çox şirindirsə, xiyar suyu ilə dadları tarazlayın.
Qeyd: bunu demək olar ki, hamı bəyəndi və sous qəribə səslənsə də, qızardılmış yumurta ilə çox yaxşı getdi. Sınamağa dəyər.
Grinzingi (Grincingi) düyünləri
Orijinal resept burada
Yenidən hazırlanmış versiya:
1 knuckle/insan (biz fransız üsulu ilə kəsilmiş düyünlərdən istifadə etdik, bunlar bütövdən daha kiçik, daha dadlı parçalardır)Dəniz: sarımsaq, bal, yaxşı pivə, evdə hazırlanmış ketçup. Bu, bişirmə zamanı ətin çox yayılması üçün istifadə edilməlidir.
kələm üçün:
0,6 kq duzlu kələm
0,1 kq donuz
0,1 kq soğan
duz çəkilmiş, dadmaq üçün ağ bibər
çörək üçün:
0,5 kq kartoftəqribən. 0,1 kq un
- Böyüyü qumlayın və şoraba ilə örtün
- Bir az su töküb aşağı temperaturda 3 saat bişirin, bişirmə zamanı şoraba sürtün. Artıq yumşaq olduqda, temperaturu yüksəldə bilərsiniz ki, o gözəl qızarsın.
- Soğan və donuz üzərində kələm qızardın, yumşalana qədər qaynadın, duz və istiot əlavə edin.
- Kartofu duzlu suda qaynadın, hələ isti ikən əzin, sonra soyumağa qoyun. Soyuduqda, forma verə biləcəyi qədər unla qarışdırın. Ondan kiçik toplar düzəldin və qaynar suda bişirin
Yeni yaş tartonya tortu
Orijinal resept buradadır (bu da daxil edilə bilməz)
Yenidən hazırlanmış versiya:
12 dilimlik tort üçün inqrediyentlər:Hazırlanma vaxtı: 1 saat + soyutma
Makaron:
110 q yumurta ağı (təxminən 4 çox böyük olmayan yumurta)
80 q dənəvər şəkər
40 q şəkər tozu
70 q badam unu
30 q un çimdik duz
Tərxun kremi:
200 q tərxun
4 dl süd
1 çubuq vanil
çimdik duz
2 dl ağır, heyvan kremi+3 dl çırpılmış əsl çırpılmış krem150 q ağ şokolad
4 vərəq jelatin
çimdik duz
- Fırını 180 dərəcədə yandırıram.
- Mən tarhonyaya bir çimdik duz, vanil toxumu və süd əlavə edib orta odda yumşalana qədər bişirirəm.
- Xəmir üçün yumurtanın ağını şəkər tozu və duz ilə bərk köpük halına gətirdim. Bu arada mən qalan quru inqrediyentləri süzürəm, sonra diqqətlə qarışdıraraq bərk köpüyə çevirirəm. Tepsiyi qabartma kağızı ilə düzürəm, üzərinə xəmiri yığıram və təxminən 1 barmaq qalınlığında hamarlayıram. Sobaya qoyub 10-12 dəqiqədə açıq qəhvəyi olana qədər bişirirəm. Hazır olanda onu çıxarıram və soyumamış tort halqasından istifadə edərək dəqiq ölçüdə kəsib, dincəlməsinə icazə verirəm.
- Krem üçün jelatin vərəqlərini soyuq suda isladıram. Şokoladı plastik qabda ölçürəm, qızdırmaq üçün 2 dl krem və bir az duz əlavə edirəm. Qaynayanda ocaqdan götürüb jelatin atıram, qarışdırıram, sonra ehtiyatla şokoladın üzərinə tökürəm. Gözəl, parlaq, homojen bir krem alana qədər qarışdırıram. Bu vaxt, qalan kremi köpük halına gətirin, sonra ağ şokolad hissəsi ilə asanlıqla qarışdırın. Nəhayət, tarhonya içəri girə bilər.
- Ölçüdə kəsilmiş xəmiri tort halqasının altına qoyuram, tərxun kremini əlavə edib dondurucuya qoyuram ki, jelatin daha tez qatılasın.
- Dondurduqdan sonra otaq temperaturunda bir az soyumasını gözləyin, sonra halqanı çıxarın.
- Biz onu krem şanti ilə yayıb, Laci dayı kimi albalı və nanə yarpaqları ilə bəzəyə bilərik.
Laci dayının yenidən işlənmiş menyusundan yemək istəyirsiniz?
- Bəli, mütləq.
- Dadını verərdim, amma qorxardım.
- Bunları yeməyə heç bir yol yoxdur.
