Şokolad istehsalçısı Tibor Szánto uzun sürən xəstəlikdən sonra keçən həftə vəfat edib. Fine Chocolates fabrikinin sahibi illərdir ki, öz əlləri ilə hazırlanmış xüsusi şokoladlarını hazırlayır və bu şokoladlarla çoxsaylı beynəlxalq mükafatlar qazanıb. Müəllifimiz şokoladçı ilə vidalaşır.
Tibor Szánto ilə ilk dəfə 2012-ci ilin noyabrında tanış oldum: onun şokolad kursuna getdim. O vaxtlar blogumu üçüncü il idi ki, yazmışdım, şokolad dünyası ilə çoxdan tanış olmuşdum, lakin mən terroir nəzəriyyəsi, ərazi seçilən şokoladlar dünyası və kakaonun necə olması haqqında ilk dəfə ondan eşitmişdim. lobya öz dadında torpağın və iqlimin xüsusiyyətlərini daşıyır. Artıq əsas kursda olan Tibi mənə öz həvəsini aşıladı: onun bütün təkmil kurslarını iki dəfə keçdim. Sonra, 2014-cü ilin ortalarında mən onun tam iş günü həmkarı oldum: ölümünə qədər, demək olar ki, üç il onun yanında işləyə bildim.
O, lobya-bar şokolad hazırlamaqda daha çətin yolu seçdi: Avropada adi olan tamamilə hamar və ipək teksturasının əvəzinə, onun "retro-Amerika" adlanan şokoladları sayəsində bir az daha dənəli tekstura var. qranit dəyirmanında nisbətən qısa emal müddəti.
Lakin, bu daha dişləmə ölçülü tekstura kakao aromalarının daha intensiv şəkildə üstünlük təşkil etməsinə imkan verir - bu, beynəlxalq şokolad sənayesi tərəfindən bir neçə mükafatla tanınıb. O, bütün şokoladlarda saf ləzzətlər axtarırdı: kakaonun dadından heç bir şey yayındırmamaq üçün lobya-bar lövhələrində vanildən istifadə etmədi və su əsaslı isti şokoladları ilə həqiqətən yaxşı olduğunu göstərdi. şokoladın dadına süd lazım deyil qaymaqlılığı ilə onu artırır.
Əslində qənnadı kimi yetişdirilsə də, əsl qənnadı deyildi: o, dəqiq qramlarla qənnadı dünyasından uzaq idi, daha çox hissdən işləyirdi. Öz reseptlərini də yazmırdı: hər qış fəslinin əvvəlində, o, əvvəlki illərdə qış üçün ədviyyatlı isti şokolad üçün ədviyyat qarışığını necə hazırladığını xatırlamağa başlayanda xoş gülürdük. Onun müstəsna dad yaddaşı var idi: o, hətta bir-iki il əvvəl daddığı ədviyyat qarışığının, kakao paxlasının və ya şokoladın dadını mükəmməl xatırlayırdı.
O, daim təcrübələr aparırdı, həmişə şokoladlarını mükəmməlləşdirməyə çalışırdı: bəzən özünü sübut etmiş isti şokolad resepti ilə yeni şəkər növlərini sınaqdan keçirir, bəzən yeni ədviyyat qarışıqları hazırlayır və ya yeni mövsümi qanaçlar hazırlayırdı. O, daxili bazarın lobya-bar şokoladlarını lazımınca dəyərləndirmədiyinə görə çox üzülürdü, ona görə də o, mikro partiyalarda artıq qurulmuş, populyar olanlara əlavə olaraq, yalnız yeni kakao paxlalarını sınaqdan keçirə bildi: bu sınaqların nəticələrini təəssübkeş qonaqlar dada bildilər. qabaqcıl kurslar.
Təcrübə etməkdən əlavə, o, daim özünü məşq edirdi. Budapeştin yeni dalğa kafelərindən birinin emalatxanasında bölgələr üzrə seçilmiş, yüngül qovrulmuş kofelər dünyası haqqında öyrənməyə başlayanda mən artıq onun üçün işləyirdim.
Yeni dalğa filtrli qəhvə hazırlama rejimi emalatxananın gündəlik həyatına inteqrasiya olundu: o, qəhvəni əl dəyirmanı ilə üyüddü - onu məharətlə sındırdı, beləliklə, kiçik bir elektrik tornavida köməyi ilə təzə üyüdülmüş qəhvə saniyələr ərzində hazır oldu. Qəhvə və şokoladın cütləşməsinə xas olan imkanlar onu həyəcanlandırırdı: o inanırdı ki, eyni bölgədən seçilmiş, eyni yetişdirilən yerdən qəhvə və şokoladdan dadların yaxşı ahəngdarlığı yaradıla bilər, ya draze, ya da. mocha içkisi. Yeni dalğalı qəhvəxanalar da onunla işləməyi xoşlayırdılar və hətta yaradıcı içkilər hazırlayarkən belə ona öz fikirlərini bildirirdilər.
O, təhsili hər şeydən vacib hesab edirdi: artıq şüurlu şəkildə rəfdən bir paket şokolad götürən ağıllı müştərilərin təhsili. O, inanılmaz həvəslə kurslarını keçirirdi və bu, bir çox insana oxşayırdı: onların çoxu burada taleyini möhürlədi və özlərinə peşə olaraq şokoladı seçdilər.
Ölümü ilə o, böyük bir boşluq buraxdı: bir çox insan hələ də ondan öyrənmək istəyirdi, qəhvəxanalar onun unikal ətirli isti şokoladları üçün darıxacaq, şokolad həvəskarları isə sevimli ləzzətləri üçün darıxacaqlar. İlk şokun keçməsi ilə çoxları üçün haqlı olaraq davam etmə sualı yarandı, lakin hər kəs ürəkdən bilir: şokolad yalnız Tibor Szánto hazırlaya bilərdi.
İllər boyu əldə edilən son dərəcə zərif dad, yaradıcılıq və kakao qovurma qaydası bir kağız parçasına yazıla bilməz və həmişəlik tərk edilə bilməz. Amma Tibi onun şokoladının dadına baxan və şokolad haqqında danışdığını eşidən hər kəsdə yaşayacaq. Onun həmkarı kimi keçirdiyim üç il ərzində ondan reseptlərdən qat-qat qiymətli şeylər alan məndə belə: bir növ yanaşma, dad və inqrediyentlərlə məşğul olmaq, saf ləzzətlərə can atmaq. Buna görə ona heç vaxt kifayət qədər təşəkkür edə bilmərəm.
