Mağazadan hansı növ pomidor alsanız da, heç birinin həqiqətən dadlı olmadığını görmüsünüzmü? Yayda yalnız bir neçə yaxşı var, lakin bu vaxt demək olar ki, ümidsizdir.
Bu gün mövcud olan pomidorların əksəriyyəti çox böyük, çox möhkəmdir və dadı bir neçə onilliklər əvvəlki ilə müqayisədə heç yerdə deyil. Bəs bu niyə belədir? - sualını keçən həftə Science elmi jurnalında öz araşdırmalarının nəticələrini dərc edən Harri J. Klinin rəhbərlik etdiyi Florida Universitetinin tədqiqatçılarına verdi.
Tədqiqatları zamanı onlar ən çox yayılmış, həmişə supermarketlərdə mövcud olanlardan tutmuş fermer bazarlarının xüsusi nadirliklərinə qədər təxminən 400 növ pomidorun genetik ehtiyatını təhlil ediblər. Və onlar tapdılar ki, bu gün mövcud olan pomidorların əksəriyyətində onları pomidor kimi dadlandıracaq şey yoxdur.
Pomidoru həqiqətən dadlı edənin nə olduğunu başa düşmək üçün onun ləzzət profilini nəyin müəyyənləşdirdiyini başa düşməliyik: şəkər şirin dadı verir, turşular bunu tarazlaşdırır və iki onlarla zərif aromatik komponent təcrübəni tamamlayır və nəticədə pomidor dadı kimi müəyyən edilir..
Pomidor bir çox digər tərəvəz və meyvələrdən onunla fərqlənir ki, qoxusunu duyub dediyiniz bir molekul yoxdur: bu pomidordur. Banan və çiyələkdən danışırıqsa, belələri var. Digər tərəfdən, pomidorlarımızda bu təxminən 25 aroma komponenti yoxdursa, onların dadı olmayacaq, sadəcə olaraq maraqsız olacaq.
Bunu bilən Klee və onun komandasının araşdırması nəticəsində məlum oldu ki, son bir neçə onillikdə tərəvəz yetişdiricilərinin üstünlük verdiyi sortlar böyük və sərtdir - bu, daşınma qabiliyyətinə gəldikdə əladır - lakin ləzzət komponentləri zəruridir. həqiqətən yaxşı bruschetta üçün onların yaxşı hissəsi sadəcə itkin.
Klee inanır ki, əvvəlcə burada bir ətir, bəlkə də orada başqa bir ətir əskik ola bilərdi, lakin bu proses sürətlə böyüdü və nəticədə indi dadsız, pomidor adlandırılmağa belə layiq olmayan darıxdırıcı sferalar yarandı.
Cənnətin dadını simfonik orkestrlə müqayisə etsək, əsərdən həqiqətən həzz almaq üçün bütün alətlər lazımdır. Bir və ya iki musiqiçi çıxarsanız, yenə də demək olar ki, eyni səslənir. Amma getdikcə daha çox alət çıxarsaq, gec-tez o yerə çatırıq ki, siz deyin: "bir dəqiqə gözləyin, burada nəsə səhvdir"
Bunun yeganə istisnası, becərilməsi və tərbiyəsi yalnız dad nəzərə alınmaqla yüksək mövqeyə malik fermer bazarları və delikateslər üçün istehsal edən bağbanlar tərəfindən ənənəvi toxum sortlarından yetişdirilən pomidorlardır. Amma bunun qiyməti var, bu pomidorlar ucuz deyil.
Hər şey itirilməyib
Tədqiqatçıların fikrincə, bu gün mövcud olan məlumatların köməyi ilə istehsalçılar ildə 2 milyard dollarlıq bazarı fəth etmək üçün istifadə edə biləcəkləri xarici görünüşü ilə deyil, dadı ilə seçilən çeşidləri asanlıqla seçə bilirlər. tək ABŞ-da.
"Biz müasir pomidorların üstünlüklərini itirmədən vaxtı asanlıqla 50 il geri qaytara və əksər ləzzətləri geri ala bilərik. Və son nəticə bu gün mağazalarda tapdığımızdan çox, çox daha yaxşı olardı." - Klee iddia edir.
