Son illərdə Macarıstan məhsulları ətrafımızda o qədər çoxalıb ki, ölkəmizə bənzərsiz olaraq bağlı olan məhsulları müəyyən etmək çətindir
Yağlı fue qrası, acı bibər kremi və ya bibər kolbasasını başqa yerlərdə, başqa adlar altında, bəzi hallarda daha keyfiyyətli tapmaq olar, lakin qum truffle yalnız bizimdir, digər yerdombalanlar da bizim tipik məhsullardır. torpaq.
Bremdə göbələk
Göbələklər (göbələklər) nə bitki, nə də heyvan deyil, sistematikada ayrı bir ölkəni təmsil edirlər. Heyvanlar kimi onlar da heterotrofdurlar (karbon ehtiyaclarını üzvi maddələrdən, enerji ehtiyaclarını isə kimyəvi birləşmələrdən qarşılayırlar), lakin ilk baxışda özlərini bitki kimi aparırlar, baxmayaraq ki, bu da insanların bəzi fərdləri üçün xarakterikdir.
Faydalı olduqları yerdə (simbioz), digər bitkilərlə zərərli münasibətdə yaşadıqları yerdə (onları yeyirlər), buna görə də biz göbələk yığmaq üçün əsasən meşəyə, bəzən də çəmənliyə gedirik, heç vaxt səhra. Bir çox göbələk müəyyən bir bitki ilə əlaqələndirilir, mənim şəxsi sevimli şeyim Şeytan Arabası Göbələyidir, adından da göründüyü kimi, Şeytan Arabası sahəsi ilə əlaqələndirməyi sevir. Yeri gəlmişkən, çox dadlıdır.
Ağır deyil, ağır, zəhərli
Göbələklər skeletinin əsasını təşkil edən xitin tərkibinə görə həzm çətinliyinə səbəb ola bilər, lakin istehlakçıların əksəriyyəti üçün yeməli göbələklər heç bir problem yaratmır. Zəhərli göbələklər hər kəs üçün problemdir, gözəl qatil göbələyi yemək əksər hallarda ölümcül bir təcrübədir. Buna görə də ov həmişə yoxlanılmalı və göbələklərin ətrafında gəzən uşaqlar təhlükə barədə xüsusilə xəbərdar edilməlidir.
Truffles zərərsizdir, bir tərəfdən adi göbələk ovçusu onları onsuz da tapa bilməyəcək, digər tərəfdən isə yer mantarları arasında zəhərli növ yoxdur.
Bunu necə tapmaq olar?
Trüf, yer altında yaşayan müəyyən göbələk növlərinin ümumi adıdır, ona görə də yer altıdır, ona öyrədilmiş itlərin köməyi ilə çata bilərsiniz, çünki donuzlar da həvəsli truffle ovçuları olsalar da, onları saxlamaq və daşımaq çox vacibdir. itlərdən daha problemlidir, buna görə də adətən ikincisi ilə işləyirlər. Onları öyrətmək təəccüblü dərəcədə asandır, baxmayaraq ki, əsasən itaətkar bir it tələb olunur, bu o deməkdir ki, iti çox ətirli və həyəcanlı bir meşəyə buraxa bilərsiniz, onu qaçan dovşandan uzaqlaşdıra bilərsiniz və o, hətta diqqətini cəmləşdirə və işləyə bilər. belə şərtlər. Sevimlilərin 99 faizi burada qan tökür, qalan 1 faiz isə truffle tarlalarının harada olduğunu belə bilmir.
Bəs mənim macarım haradadır?
İqtisadi əhəmiyyətli yer mantarı növləri:
- qış - Yumru brumalae,
- istrian - Yumru maqnatum,
- yay və ya tünd qırmızı - Tuber aestivum/uncinatum,
- böyük sporlu - Yumru makrosporum,
- périgord-i - Tuber melanosporum hamısı Macarıstanda yaşayır, lakin
- xüsusi qum trufflesi - Terfezia terfezoides/Mattyrolomices terfeziodes yalnız burada, başqa yerdə yoxdur.
Homoki ilk növbədə Karpat hövzəsinin akasiya ağaclarını xoşlayır, təəccüblü dərəcədə sıx, şirin qoxusuna görə onlardan boşqab desertləri və bonbonlar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bir boşqab maskarpone və ballı şirin qırıntılar üçün əla ədviyyatdır, eyni zamanda yaşlı mavi pendir və qaymaqlı makaron üçün də əladır.
Trüf nə üçündür?
Ədviyyat üçün. Fərqli növlər və böyüyən ərazilər fərqli xarakter və intensivliklə xarakterik qoxusunu daşıyır ki, bu da bəzən karameli, bəzən meşəni, bəzən yetkin pendiri, bəzən benzini, bəlkə də hər ikisini xatırladır və bir dəfə ona aşiq olursan buraxma.
Truffles həm də istifadəçi dostudur, çünki onlar istilik müalicəsinə tab gətirmir, ona görə də onlardan istifadə edərkən həddən artıq mürəkkəb yeməklərə arxalanmağa ehtiyac yoxdur. Ən asan yol onu incə dilimləmək və omletin, yağlı çörəyin, zeytun yağı lələklərinin və ya balqabaq risottosunun üzərinə səpməkdir. Əsas yağdır, o, göbələyin dadını çıxarır, ona görə də onsuz cəhd etməyə dəyməz.
Səviyyəni yüksəltmək istəyirsinizsə, Márga Pest restoranının aşpazı Ákos Horváth-ın məsləhətindən istifadə edin, o, onunla təkcə işgüzar münasibətdə deyil, həm də şəxsən yer mantarını çox sevir.
“Kandiba ilə çox maraqlıdır, amma kartofla, məsələn, klassik cütləşmədir. Milad üçün bir dəfə noxud və Jakab midyesi ilə hazırladım, midyenin şirin dadını gözəl dəstəkləyir. Mən bunu ilk növbədə qış inqrediyentləri ilə təsəvvür edirəm və əsas odur ki, onunla şirin cütlər axtarmağa dəyər, ona görə də göyərçinlə də yaxşıdır.
Çox maraqlı mövzu olan qumdur. Arany Kaviarda Árpi Győrffy bir dəfə onu badamla birləşdirdi və ondan dondurma hazırladı, çox xoşuma gəldi. Mən hətta şabalıd və ya heyva ilə təsəvvür edə bilərəm.
Əgər siz bunu ilk dəfə sınayırsınızsa, məncə yaxşı keyfiyyətli truffle yağı da ala bilərsiniz, çünki onu saxlamaq daha asandır."
Onu haradan almalıyam?
Ticarətdə bir neçə etibarlı yerdə tapıla bilər, bu, böyük milli şəbəkələr üçün xarakterik deyil, baxmayaraq ki, Auchan-ın kommunikasiya meneceri hazırda göbələk seçimlərini genişləndirmək üçün çox çalışdıqlarını və yeni məhsulların 2017-ci ilin yazında təqdim ediləcəyi gözlənilir. Biz güman edirik ki, bu, yer mantarına aid deyil, çünki onlar o zaman çox böyümürlər, lakin göbələk hipermarketlərə girsə və bununla da yerli istehlakçıların üfüqlərini genişləndirsə, biz də şad olardıq.
Tesco-nun mətbuat departamentindən məlumat aldıq ki, "Tesco öz seçimini müştəri rəyi və ehtiyaclarına uyğun olaraq tənzimləyir. Biz təklifi daim nəzərdən keçiririk və onu müştərilərimizin gözləntilərinə çevik şəkildə uyğunlaşdırmağa çalışırıq. İndiyə qədərki təcrübəmizə əsasən, yer mantarına xüsusi tələbat olmayıb”.
Kiçik delikateslər belə qalır, bəzən orada təzə yerdombalanı tapa bilərsiniz və Budapeştdə D cərgəsində Fővám tér Nagycsarnok adlı yerdə xüsusi ixtisaslaşmış truffle mağazası tapmaq olar.
Bazarlarda alış-veriş etməyə çalışanlar hazır olmalıdır. Etibarlı, orijinal satıcı truffle-nin dəqiq Latın adını bilir, çünki onun truffle olması kifayət qədər məlumat deyil. Truffles arasında təkcə qiymətdə deyil, həm də həzz dəyərində böyük fərq var. Fərqli növləri tanımaqla yanaşı, müştərinin hansının nə vaxt istehsal edəcəyini bilməsi də yaxşıdır ki, o, fırıldaqçıları süzgəcdən keçirə bilsin. Aşağıdakı şəkillərlə faydalı bələdçi təqdim etməyə çalışırıq.
Təzə, yaxşı göbələklər sərt, bir az yaylı, lakin yumşaq deyil. Onun səthi torpaq ola bilər, belə ki, daha yaxşı saxlanıla bilər, buna etiraz etməyin, torpaq quru diş fırçası ilə asanlıqla çıxarıla bilər, ancaq istifadə etməzdən dərhal əvvəl bunu edin. Deliklər və kiçik zədələr onun dəyərini artırmır, lakin onlardan da qorxmaq lazım deyil.
Qoxu açıq, zərif, yer mantarı üçün xarakterikdir, fərddən fərdə dəyişir, ona görə də birinin ürəyimizə daha yaxın olub-olmadığını görmək üçün bir neçə nümunəni qoxulamağa dəyər.
Nə almaq olmaz
Çin trufflesindən (Tuber indicum) dadsız olduğu üçün qaçınılmalıdır. Müəyyən bir təcrübə ilə, tanınması mümkün olan bir qoxu var, xaricində qırmızımtıl rəng var və içərisində qara damarlar var ki, bu da onu bütün digər yer mantarlarından fərqləndirir (digərləri qəhvəyi rəngin müxtəlif çalarlarında damarlıdır). Fırıldaqçı satıcılar onu fransız truffle kimi satmağı xoşlayırlar, lakin Çinin daha hamar səthi və qırmızımtıl rəngi var. Fransız demək olar ki, qara və ya tamamilə qaradır.
Əgər yaxşı yerdombalanı əldə edirsinizsə, alarkən böyük miqdarda düşünmək lazım deyil, bir yemək üçün adambaşına az miqdarda göbələk kifayətdir.
Truffles nəinki istilik müalicəsinə, həm də saxlanmasına dözmür, ona görə də onları yığdıqdan sonra yalnız bir neçə gün istifadə etmək olar - onları soyuducuda salfetlə örtülmüş qutuda saxlamaq yaxşıdır - və onlar dondurulmamalı və qurudulmamalıdır. Əgər onlar bir kilo trüflə bitərsə, onları sürtgəcdən keçirin və kərə yağı ilə qarışdırın ki, dondurulsunlar. Bu, bir neçə gündən çox davam edən yeganə etibarlı saxlama üsuludur.
Və ən əsası:
“Əxlaqlı və fəzilətli yaşamaq istəyənlər yer mantarının dadına baxmasın”
