Kərə yağının niyə bəzən fərqli dadı olduğunu heç düşünmüsünüzmü? Bəlkə daha dadlı və daha az yaxşı var? Əgər belə hiss edirsinizsə, yanılmadınız, çünki kərə yağı hazırlamağın bir neçə yolu var və fərq dad fərqinin nə üçün olduğunu izah edir - ən azı The Kitchn bunu iddia edir.
Aydındır ki, kərə yağı hər ölkədə bir qədər fərqli standartlara uyğun hazırlanır, lakin Avropada istehsal olunan məhsulların inokulumla hazırlandığını və yağ tərkibi yüzdə 82 olana qədər çalkalandığını söyləmək olar. Bunun nəticəsi - greft kulturasının istifadəsi - onların daha fərqli dadı, daha yumşaq toxuması, daha asan əriməsi və rənglərinin daha sarımtıl olmasıdır. Onların tərkibində daha az su da olduğundan, xüsusilə kərə yağının dadının çıxması vacibdirsə, çörək bişirmək üçün istifadə etmək tövsiyə olunur.
Prinsipcə, ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamenti kərə yağında kərə yağının faizini tənzimləyir və yazıya görə, onlar üçün sehrli rəqəm 80% (və ya daha çox) təşkil edir. Bu, özlüyündə böyük fərq kimi görünmür, çünki bu yağların aşılayıcıları yoxdur, ona görə də onların dadı avropalı həmkarlarından qat-qat neytraldır.
Və bu niyə həqiqətən maraqlıdır? Çünki bunlara əsaslanaraq, görünür ki, hələ də Avropada olacaq Macarıstanda əsasən Amerika tipli kərə yağları əldə etmək olar: keçən avqustda keçirdiyimiz kərə yağı testimizdə inqrediyentlər arasında yalnız bir məhsulda inokulum olub (doğrudur, heç nə qeyd olunmayıb. bir neçə paketdə, ona görə də onlar ola bilərdi). Bu, bahalı xarici kərə yağlarının niyə daha dadlı olduğunu izah edərdi.
Kərə yağı
Məhsul qrupunun tərifi
Bura daxil olan məhsullar yalnız süddən və/və ya bəzi süd məhsullarından hazırlanır (qaymaq, süd yağı və ya süd yağı fraksiyaları, zərdab rəngi və s.), onlar bərkdir və 20 dərəcəyə qədər yayıla bilər o C, onların tərkibində ən azı 10% (m/m) və 90% (m/m) çox olmayan süd yağı var və duzsuz quru maddələrin ən azı üçdə ikisi süd yağıdır.
Məhsulları üç qrupa təsnif edirik və kərə yağı və yağ məhsulları haqqında sadə məhsullar, həmçinin ətirli yağ məhsulları kimi tanınan dadlandırıcıların əlavə edilməsi ilə istehsal olunan mürəkkəb məhsullar haqqında danışırıq.
PH dəyərinə əsasən üç növ məhsul fərqləndirilə bilər: şirin qaymaqlı kərə yağı (pH 6,2-6,6), yarım xama yağı (pH 5,1-5,6) və xama yağı (pH 4,6 -5, 0)), və ya - kərə yağı hazırlanması. Məhsullar xörək duzu ilə və ya əlavə edilmədən istehsal edilə bilər. Birinci halda, məhsul duzlu yağ və yabuna kərə yağı preparatı deyilir.
Kərə yağı
A kərə yağı 20 oon C, bərk və yayıla bilən "yağda su" tipli emulsiyadır, tərkibində sudan və ya ən çox laktik turşu konsentratından başqa heç bir əlavə maddə yoxdur. süd mənşəli, süfrə duzu, boya, laktik turşu bakteriyası rəng mədəniyyəti, ola bilsin ki, natrium bikarbonat ehtiva edir. Yağ tərkibinə görə, biz (tam yağlı) kərə yağı, dörddə üç yağlı kərə yağı və yarım yağlı kərə yağı ayırırıq.
